വേഗൻ ചീസ്: അതിന്റെ ഘടനയും പാചകവും

മൃഗങ്ങളുടെ ഉല്പന്നങ്ങൾ ഭക്ഷിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നവർക്ക് വെജിഗൻ ചീസ് ഒരു ഉചിതമായ ഓപ്ഷനാണ്. ഈ ഉൽപ്പന്നം ലാക്ടോസ് അസഹിഷ്ണുത അല്ലെങ്കിൽ പാൽ പ്രോട്ടീൻ ഒരു അലർജി പ്രശ്നങ്ങൾ ഉണ്ട് ഉപയോഗപ്രദമായിരിക്കും.

വേഗൻ ചീസ്: ഘടനയും പാൽ വ്യത്യാസവും

ഇത് "വർത്തമാനത്തിൽ നിന്നും എങ്ങനെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു? പാൽ പ്രോട്ടീൻ (കസീൻ) കാൽസ്യം, എൻസൈമുകളുടെ സംയോജനമാണ് ( ഉദാ: rennet ) ചേർത്ത് പ്രകൃതി ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നു. പിന്നെ ഒരു പ്രത്യേക ഡയറി സംസ്ക്കരണത്തിലൂടെ അസിഡിറ്റി വർദ്ധിക്കുന്നത് , ഇത് പഞ്ചസാര (ലാക്ടോസ്) ഒരു ആസിഡാക്കി മാറ്റുന്നു. കൺലളിറ്റഡ് പ്രോട്ടീൻ (കോട്ടേജ് ചീസ്) പിന്നീട് മുറിച്ചുവെച്ച് ഈർപ്പത്തിന്റെ പ്രകാശനം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കാൻ ചൂടാക്കുകയും അത് ദ്രാവകഘട്ടത്തിൽ നിന്ന് ഖരയിൽ പ്രകാശനം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. തദ്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ചീസ് പ്രായം കുറയ്ക്കുന്നതിന് പ്രോട്ടീൻ മാറ്റങ്ങൾ വരുത്താം, തത്ഫലമായി, ഉല്പന്നത്തിൽ കായ്ച്ച് ഉരുപ്പൊള്ളലുകളും ഏലവും ഉണ്ടാകാം.

ചീസ് എന്താണ്?

അന്തർദേശീയ നിലവാരമനുസരിച്ച്, ചീസ് ഒരു പുതിയ, പരുക്കൻ സോളിഡ് അല്ലെങ്കിൽ അർദ്ധ-ഖര ഉൽപ്പന്നമാണ്, അതിൽ whey protein / casein എന്ന അനുപാതം ലഭിച്ച പാലിന്റെ അനുപാതം ഇല്ലാത്തതാണ്. ചീസ് പലവിധത്തിൽ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നു:

• താഴെക്കൊടുത്തിരിക്കുന്ന അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ കടുകുമിളയിലൂടെ (പൂർണ്ണമായോ ഭാഗികമായോ ഭാഗികമായോ ഭാഗികമായോ) ക്രീം, whey ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ ബട്ടർ മിൽക്ക്, ഒരു rennet അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് അനുയോജ്യമായ പകർച്ചവ്യാധി നടത്തുകയും, സെറം ഭാഗികമായി പിൻവലിക്കൽ വഴി

• പാലിൽ നിന്നും / അല്ലെങ്കിൽ വസ്തുക്കളിൽ നിന്നും ശേഖരിച്ചത് ഉൾപ്പെടെയുള്ള സംസ്കരണ സാങ്കേതികവിദ്യകൾ, സമാനമായ ഫിസിക്കൽ, കെമിക്കൽ, ഓർലോലോപ്റ്റിക് പ്രത്യേകതകൾ ("ചീസ് ഉത്പന്നം" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന) ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന അവസാന ഉത്പന്നം നൽകുന്നത്.

അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ഉറപ്പാക്കാൻ, പാൽ ബാക്ടീരിയ ഉപയോഗിക്കാമെന്നതും വെജിറ്റേറിയൻ ചീസ് ആണ്. ഇത് അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, തേങ്ങ, ബീൻസ് മുതലായവയിൽ നിന്ന് പ്രോട്ടീൻ പിണ്ഡത്തിന്റെ ദൃഢമാക്കൽ മാത്രമാണ്. ഒരു ഹാർഡ് വെഗൻ ചീസ്, emulsifiers, എണ്ണ, thickeners ഉപയോഗിക്കണം.

ഈ കേസിൽ കൺസോളിഡേഷൻ പ്രോട്ടീനുകളുടെ സംയോജനമാണ്, യഥാർത്ഥ ചീസ് പോലെയല്ലാതെ, പ്ലാൻ വേരിയന്റിലെ പ്രോട്ടീനുകളുടെ ഫിസിക്കൽ കണക്ഷൻ ഇല്ലാതായിരിക്കുന്നു. ചീസ് ഒരു യഥാർത്ഥ ഉല്പന്നത്തിൽ പ്രോട്ടീൻ ഉണ്ടാക്കുന്ന സ്വാഭാവിക നീളുന്നു, അതിനാൽ ഒരേ സങ്കീർണ സുഗന്ധവും സൌരഭ്യവും ഉണ്ടാകില്ല. തീർച്ചയായും, ഒരു സോളിഡ് അത്തരം ഉൽപ്പന്നം ഉണ്ട്, ഒപ്പം വെഗൻ ഉരുകൽ ചീസ്, എന്നാൽ അതിന്റെ ടെക്സ്ചർ ഇപ്പോഴും ക്ഷീരോൽപാദനത്തിൽ നിന്ന് വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ്.

ഇത് എങ്ങനെയാണ് പ്രവർത്തിക്കുന്നത്?

ഈ പ്രക്രിയ വളരെ ലളിതമാണ്, ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്ന് സ്വയം സൃഷ്ടിക്കുന്ന പ്രകൃതിദത്ത ബാക്ടീരിയകൾ തയ്യാറാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇതുകൂടാതെ, നട്ട് അല്ലെങ്കിൽ ബീൻസ് ബേസ് പോലുള്ള പ്രോട്ടീൻ സ്രോതസ്സ് ആവശ്യമാണ്. മികച്ച ഓപ്ഷനുകളിൽ ഒന്നാണ് കശുവണ്ടാ.

ഒരു ദിവസം ദിവസങ്ങളിൽ ധാന്യമണികൾ ധാന്യമണികൾ അനുവദിക്കുകയും, അവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന സ്വാഭാവിക സൂക്ഷ്മജീവികളുമായി ചേർന്ന് അനുവദിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഏകദേശം 3 ദിവസങ്ങൾക്ക് ശേഷം ഒരു സ്വാഭാവിക പാൽ ബാക്റ്റീരിയത്തോടുകൂടിയ മൂർച്ചയുള്ള ലിക്വിഡ് ഉണ്ടായിരിക്കും. പ്രോട്ടീൻ പുളിപ്പിക്കാൻ തയ്യാറാകുകയും, അതിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് വെജിഗൻ ചീസ് ലഭിക്കും.

നിങ്ങൾക്ക് പ്രകൃതിദത്ത ബാക്ടീരിയ "സ്റ്റാർട്ടർ" ഉണ്ടെങ്കിൽ കശുവിൽ നിന്ന് ചീസ് പാകം ചെയ്യാം. കശുമാവ് 6-8 മണിക്കൂർ വെള്ളത്തിൽ കുതിർക്കുക. ഇത് അൽപം മൃദുവാക്കുക. ഇത് ചെയ്തുകഴിഞ്ഞാൽ, നിങ്ങൾ ഒരു മാറിയെങ്കിലും പേസ്റ്റ് ചെയ്യണം, തുടർന്ന് "സ്റ്റാർട്ടർ" ചേർക്കുക, എല്ലാം ഊഷ്മാവിൽ തകരാറിലാക്കുക. ഉൽപ്പന്നം ആഗ്രഹിച്ച രുചി അടിസ്ഥാനമാക്കി, 2-3 ദിവസം പ്രായമുള്ള വേണം. ഫ്യൂസ്ഡ് വെഗേൻ ചീസ് ലഭിക്കുന്നതിന്, വെളിച്ചെണ്ണ പോലുള്ള എണ്ണയും നിങ്ങൾ ചേർക്കണം.

കശുവിൽ നിന്ന് പുറപ്പെടുവിച്ച പുളിപ്പിച്ച പഞ്ചസാരയുടെ ഫലമായി നട്ട് ചീസ് ഒരു നല്ല രുചി ഉണ്ടാകും. അങ്ങനെ ഏതെങ്കിലും നട്ട് അല്ലെങ്കിൽ വിത്തുകൾ പാകം ചെയ്യാം. അങ്ങനെ, ചീസ് നിർമ്മാതാക്കളുടെ ഇടയിൽ, സൂര്യകാന്തി വിത്തുകൾ നിന്ന് ചീസ് ജനകീയമാണ്. കശുവണ്ടി വേരിയന്റിൽ ഞങ്ങൾ നിർത്തിയിട്ടും, അതിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്ത തരത്തിലുള്ള ചീസ് ഉണ്ടാകും.

ഈ തയ്യാറാക്കിയ "ചീസ്" ബേസ് ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് മറ്റ് നിരവധി ഓപ്ഷനുകൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ കഴിയുമെന്ന് വേഗൻ അവകാശപ്പെടുന്നു. മുകളിൽ സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ, വെജിഗൻ ചീസ് യഥാർത്ഥ രാസ ഏകീകരണം ഇല്ല. ഈ ഉത്പന്നത്തിന്റെ കൂടുതൽ വിപുലമായ ഗ്രേഡുകളെങ്കിലും, യഥാർഥ ചീസ് എന്ന ഘടനയുടെ സ്വഭാവവും സവിശേഷതകളും നേടാൻ എണ്ണ, തൈറടികൾ, മറ്റ് അഡിറ്റീവുകൾ എന്നിവയുടെ ആവശ്യമുണ്ട്.

പ്രധാന വെജിഗൻ ചീസ് പാചകം രീതി

മൃഗാഹാരങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുകയാണെങ്കിൽ ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനായി പാലും അബോമോകളും സുരക്ഷിതമായി സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയും. ഇതുകൂടാതെ, വെഗൻ ഓപ്ഷനുകൾ ഉപയോഗിച്ച്, നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം "ആരംഭ" ബാക്ടീരിയ സംസ്കാരം എങ്ങനെ പഠിക്കാമെന്ന് പഠിക്കും. ഇത് ഒരു യഥാർത്ഥ സ്വാഭാവിക പഠിപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ മിഴിഞ്ഞു "സ്റ്റാർട്ടർ" വളരെ സാമ്യമുള്ളതാണ്.

നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുണ്ട്:

• ഉപ്പില്ലാത്ത കശുവണ്ടിയുടെ 2 കപ്പ്;
• ഏതാണ്ട് 1-1.5 കപ്പ് ധാന്യങ്ങൾ (germinating ശേഷി);
• ഉപ്പ് - ഒരു നുള്ള്.

വേഗൻ ചീസ്: പാചകക്കുറിപ്പ്

ഒന്നാമതായി, കശുവണ്ടിയുടെ പഞ്ചസാര ഘടനായും പഞ്ചസാരയുടെ അഴുകൽ പദ്ധതിയിലേയും ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. അതുകൊണ്ട് നിങ്ങൾക്ക് പക്വമായ അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ആവശ്യമാണ്.

ബാക്ടീരിയയുടെ വികസനത്തിന് നിങ്ങൾ ഒരു പരിസ്ഥിതി സൃഷ്ടിക്കണം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, എല്ലാ ധാന്യങ്ങളും - ഗോതമ്പ്, ബാർലി തുടങ്ങിയവ എന്തു ചെയ്യും. ഈ സംസ്കാരങ്ങളിൽ ഏതെങ്കിലും പ്രത്യേകമായ പ്രകൃതിദത്ത ബാക്ടീരിയകളുണ്ട്.

അല്പം ധാന്യങ്ങൾ മാറ്റിക്കൊണ്ട് ഈ സൂക്ഷ്മജീവികളെ നിങ്ങൾക്ക് ആക്സസ് ചെയ്യാൻ കഴിയും: അവ വഴി കടന്ന് വെള്ളം നിറക്കുക. ഏതാനും ദിവസത്തേക്ക് കുതിർത്ത് കളഞ്ഞ് കഴുകിയ ശേഷം ചെറിയ മുളകൾ രൂപംകൊള്ളാൻ തുടങ്ങും. ഇത് സസ്യങ്ങളുടെ എല്ലാ വിത്തുകളിലും / വിത്തുകളിലും ഒരു സ്വാഭാവിക പ്രക്രിയയാണ്, ഇത് സംഭവിക്കുമ്പോൾ - അവയിൽ അന്നജം ബാക്ടീരിയയ്ക്കുള്ള കൂടുതൽ ആഹാരം നൽകുന്നു.

ഇത്തരം ഭക്ഷ്യധാന്യങ്ങൾ പല ആരോഗ്യ ഭക്ഷ്യ സ്റ്റോകളിൽ അല്ലെങ്കിൽ ട്രക്ക് കർഷകർക്ക് വില്പനയ്ക്കായും കാണാം. അതു ധാന്യമണികളും ആരംഭിക്കുക ഒരിക്കൽ, നിങ്ങൾ 2-3 ദിവസം ഊഷ്മാവിൽ വെള്ളം വെള്ളവും ഒരു തുരുത്തി അതിനെ വെച്ചു.

ഉപരിതലത്തിൽ ചില കുമിളകൾ രൂപം കൊള്ളുന്നതും, ദുർഗന്ധത്തിലെ പെട്ടെന്ന് മാറുന്നതും നിങ്ങൾ കാണും. ഇത് ധാന്യങ്ങളുടെ തന്മാത്രകളുടെയും ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയയുടെ പുനർനിർമ്മാണത്തിന്റെയും ഫലമാണ്. തത്ഫലമായി, നിങ്ങൾ കശുവണ്ടിലെ പഞ്ചസാരയുടെ ഉൽസർജനം ഒരു പുളിപ്പടി ലഭിക്കും, ചീസ് ലെ ആ മനോഹരമായ മാമ്പഴം രുചി സൃഷ്ടിക്കുന്നു. അതുകൊണ്ടു, നിങ്ങൾ ഈ രുചി രുചി പരീക്ഷിച്ചു നോക്കണം.

ദ്രാവകം അല്പം മൂർച്ചയേറിയ ഉടൻ തന്നെ പ്രക്രിയയുടെ വേഗത കുറയ്ക്കാൻ ഫ്രിഡ്ജിൽ ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. ഏതാനും ആഴ്ചകൾക്കായി പുളിമാവ് സജീവമാകുന്നത് ഇത് അനുവദിക്കും.

ചീസ് സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനുള്ള പ്രക്രിയ

6-8 മണിക്കൂർ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കശുമാവ് 2 കപ്പ്. അപ്പോൾ നിങ്ങൾ ത്യജിച്ചു അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ഉണങ്ങുകയും ബ്ലെൻഡർ പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു വേണം.

1/4 അല്ലെങ്കിൽ 1/2 കപ്പ് "സ്റ്റാർട്ടർ" ചേർത്ത് ഒരു യൂണിഫോം പേസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കുന്നതുവരെ ചേർക്കുക. തുടക്കത്തിൽ, വെള്ളം ചേർക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല - മിശ്രിതം ഒരു സമവായമായ സ്ഥിരത അത് ആവശ്യമായ തുക മാത്രം ചേർക്കുക. വേവിച്ച പേസ്റ്റ് തയ്യാറാക്കിയ കണ്ടെയ്നർ കൈമാറ്റം ചെയ്യുക, ഒപ്പം അരികുകൾ നന്നായി മിനുസപ്പെടുത്തുക.

കീടനാശിനി പ്രക്രിയ

ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്കാവശ്യമുള്ളത് ഒരു ചുരുങ്ങിയ സ്ഥലത്ത് കുറച്ചു സമയം മാത്രം. ഏതാണ്ട് ഏകതാനമായ ഊഷ്മാവ് (18-22 ഡിഗ്രി) നിലനിർത്തുന്നത് അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്.

ഏകദേശം 2 ദിവസത്തിന് ശേഷം സ്വീറ്റ് പാസ്തയുടെ സുഗന്ധം അൽപ്പം മസാലകൾ ആകുമെന്നാണ് നിങ്ങൾ നിരീക്ഷിക്കുന്നത്. ഇത് "സ്റ്റാർട്ടർ" ൽ നിങ്ങൾ വളർത്തിയ പാൽ ബാക്ടീരിയ കാരണം, അവർ ഭൗതികം ഒട്ടകപ്പക്ഷിയായി ലാക്റ്റിക് ആസിഡാക്കി മാറ്റുന്നതിനാലാണ്. നിങ്ങൾ ഉല്പന്നത്തിന്റെ രുചിയും വാസനയും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നതുവരെ ഈ ഉൽസർജ്ജനം തുടരാം. ചിലർ സമതുലിതമായ ആസിഡ് പോലെയുള്ളവർ, മറ്റുള്ളവർ അൽപം മധുരവും.

പാചക പ്രക്രിയ അവസാനിപ്പിക്കുക

മറ്റൊരു രീതിയിൽ പറഞ്ഞാൽ, വെജിഗൻ ചീസ് നിങ്ങൾ ആസ്വദിക്കാൻ "ശരി" എന്നതുപോലെ ഉടൻ ഫ്രിഡ്ജ് ഇടുക. ഇത് വളരെ ഉണങ്ങിയതാണെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് തോന്നുന്നെങ്കിൽ, തണുപ്പിക്കുന്നതിന് മുമ്പായി നിങ്ങൾ ഇതിന് കൂടുതൽ ദ്രാവകം ചേർക്കാൻ കഴിയും. ഇതുകൂടാതെ നാരങ്ങനീര് ചിലപ്പോൾ നല്ല ഫ്രൂസറാകും.

കശുവണ്ടി ചീസ് തയ്യാറാക്കിയതിന് ശേഷം നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പാത്രത്തിൽ "പുട്ട്" അല്ലെങ്കിൽ റോൾ രൂപത്തിൽ ആവശ്യമുള്ള രൂപത്തിൽ ഇടുക. പുറമേ, അത് ഏതെങ്കിലും ചീര അല്ലെങ്കിൽ സുഗന്ധ ചേർക്കാൻ കഴിയും. ശരിയായ പാചകം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിന്, അതു വേഗൻ ചീസ് വോൾക്കോ Molko ശ്രദ്ധ അത് ഉത്തമം. വിവിധ സുഗന്ധ വ്യഞ്ജനങ്ങളുമായി ധാരാളം ഇനം ഇനങ്ങൾ ഉണ്ട്. അന്തിമ "കായ്കൾ" എന്ന പ്രക്രിയ, ഏതാനും ആഴ്ചകൾ ഫ്രിഡ്ജിൽ അവസാനിക്കും. ലളിതമായി ഒരു ശ്വസന ചിത്രം ഉൽപന്നത്തിൽ പൊതിഞ്ഞ് ഒരു അടച്ച പ്ലാസ്റ്റിക് പാത്രത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുക.