ബ്രെഡ് - ഇത് എന്താണ്? Podovogo അപ്പം ഉപയോഗം. ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച അപ്പംക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്

പുരാതന കാലത്തെ കഥാപാത്രങ്ങളിലൂടെയും കഥാപാത്രങ്ങളിൽ നിന്നും പ്രചോദനം ഉൾക്കൊണ്ടിരിക്കുന്ന ഒരു ഐതിഹാസികമായ വസ്തുവാണ് ബ്രെഡ് podovy. എന്തായാലും, എല്ലാവരേയും അറിയുന്നില്ല. മിക്ക ആളുകളും അത് തികച്ചും യാദൃശ്ചികതയാണെന്ന് തോന്നാം. അത് സുഖകരമാംവിധം ആശ്വാസം നൽകുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, അതു അത്തരം അപ്പം ബേക്കിംഗ് വേണ്ടി യഥാർത്ഥ റഷ്യൻ അടുപ്പമുള്ള ആവശ്യമാണ് . അതുകൊണ്ട് ആധുനിക യാഥാർത്ഥ്യങ്ങളിൽ, അപ്പം പരീക്ഷിക്കാൻ കഴിയില്ല. ഗ്രാമത്തിൽ ഒരു മുത്തശ്ശിയെ ആരെങ്കിലും വിട്ടുകളഞ്ഞില്ലെങ്കിൽ, അവർ ഇതുവരെ വാതകത്തിലെത്തിയിട്ടില്ലാത്തതിനാൽ, മാസ്റ്റര് സ്റ്റൗഫ് നിര്മ്മാതാക്കള് അവിടെ തന്നെ നിന്നിരുന്നു.

ഒരിക്കൽ ഞങ്ങൾ പറയും: ഈ പാചക പിശകാണ്. നിങ്ങൾക്ക് സാധാരണ ഗവേണിന്റെ വീട്ടിൽ ഒരേപോലെ ചുട്ടുപൊള്ളാം, ഇതിഹാസ അപ്പം podovy. ഇത് എങ്ങനെ, എങ്ങനെ സംഭവിച്ചു, ഈ ലേഖനത്തിൽ നമ്മൾ പറയും. മാത്രമല്ല, ഞങ്ങൾ നിരവധി പാചക ഒരു നിര വാഗ്ദാനം ചെയ്യും, നിങ്ങൾ വിഭവങ്ങൾ ഇല്ലാതെ, നിങ്ങൾ സ്റ്റോറിൽ അപ്പം ഓർക്കുകയില്ല.

ബ്രെഡ് - ഇത് എന്താണ്?

ആ അപ്പവും അപ്പവും നാം ദിവസേന വാങ്ങിക്കൊള്ളും, ഔദ്യോഗികമായി "അപ്പം ചട്ടിരിക്കുന്നു". അതു തയ്യാറാക്കിയ വഴിയുടെ ഉത്തരം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു: കുഴെച്ചതുമുതൽ അതു അയേൺ ആണ് പ്രത്യേക ഫോമുകൾ, ധരിച്ചിരിക്കുന്നു. Podvogo അപ്പം വേണ്ടി, അതു ഘടനയോടു ആവശ്യമില്ല: ഒരു പരന്ന പ്രതലത്തിൽ ചുട്ടു, അത് വോളിയം ശേഖരിക്കുകയും അതിന്റെ രൂപം രൂപം ചെയ്യുന്നു. റഷ്യൻ ചൂളകൾ ചൂടാക്കാനും പാചകം ചെയ്യാനുമുള്ള ഉപകരണങ്ങൾ മാത്രമാണുണ്ടായിരുന്നത്, അവരുടെ നിലം, കുഴെച്ചതുമുതൽ ചരക്കുവണ്ടികൾ നിർമ്മിക്കപ്പെട്ടു. ബന്ധപ്പെട്ട "പേര്" പുറമേ ചുട്ടു.

ഒഴുകിയ ആഹാരത്തിന്റെ സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ

ആകൃതിയെ അപേക്ഷിച്ച്, "പുരാതന" അപ്പം അതിന്റെ സാന്ദ്രതയ്ക്ക് അനുയോജ്യമായിരുന്നു. ബേക്കിംഗ് ഈ രീതി ഉപയോഗിച്ച്, കുഴെച്ചതുമുതൽ കൂടുതൽ വെള്ളം കൊടുത്തു. അതനുസരിച്ച്, കലോറി ഉള്ള ഉയർന്ന പോഷകാഹാര മൂല്യം വെറും ബേക്കു റൊട്ടി ആയിരുന്നു. ആധുനിക ജനതയ്ക്ക് ഈ കാഴ്ചപ്പാടിൽ നിന്ന് ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നത് തികച്ചും സംശയാസ്പദമാണ്: എല്ലാവർക്കും ശരീരഭാരം, കലോറി ഊർജ്ജം എന്നിവ കണക്കാക്കുന്നു. എന്നാൽ ചെറിയ അളവിലുള്ള ഒരു സ്ലൈസിലേക്ക് നമ്മെത്തന്നെ പരിമിതപ്പെടുത്താൻ കഴിയും, പക്ഷേ അതിനൊപ്പം ധാരാളം നല്ല ഗുണങ്ങളുണ്ടാക്കാം: ആൻറി ഓക്സിഡൻറുകളിൽ (അവർ ത്വക്കും ദഹനത്തെപ്പറ്റിയും ഗുണം ചെയ്യും), മാക്രോന്യൂട്രിയൻറ്സ് (സൾഫർ, സോഡിയം, മഗ്നീഷ്യം, ഫോസ്ഫറസ്), അംശങ്ങൾ (സിങ്ക്, ഇരുമ്പ്, മാംഗനീസ്, കോപ്പർ). ഇതുകൂടാതെ രക്തത്തിലെ ഗ്ലൂക്കോസ് അളവ് കുറയ്ക്കുകയും നാഡീവ്യവസ്ഥയുടെ കോശങ്ങളുടെ വീണ്ടെടുപ്പിൽ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യും. പുറമേ, ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച അപ്പം വളരെ നീണ്ടുനിൽക്കും.

പഴയ കാലങ്ങളിൽ ഇത് എങ്ങനെ കുതിച്ചുയരുകയുണ്ടായി?

ധാരാളം ധാന്യങ്ങളും രഹസ്യങ്ങളും ഉണ്ടായിരുന്നു. ചിലർ എന്നെന്നേക്കുമായി നഷ്ടപ്പെട്ടുപോയി, ചിലർ പൊതു സ്വത്തായി മാറിയിരിക്കുന്നു. അവയിൽ ചിലത് ഇവിടെയുണ്ട്.

1. അത്രയും പ്രാധാന്യമുള്ളത് അടുപ്പിന്റെ കമാനം ആയിരുന്നു: കുറഞ്ഞതും ചുറ്റുമുള്ളതും, അപ്പവീട്ടിലേക്ക് ഉയർത്തിപ്പിടിച്ചുകൊണ്ട് കൂടുതൽ വേവിച്ചെടുക്കാൻ ഇത് അനുവദിച്ചു. ഈ രഹസ്യം അറിയപ്പെട്ടു, ഇപ്പോൾ ചൂട് ഫേവറുകളും കുത്തനെയുള്ള ഒരു വീതിയും സെറാമിക് നിലവുമാണ്.
2. ഗോതമ്പ് ബില്ലെറ്റുകൾ മുറിച്ചു (ചിലപ്പോൾ മെഷ്), ഒപ്പം തേങ്ങല് അല്ലെങ്കിൽ വിവിധ മാവ് ഒരു മിശ്രിതം pricked. അത്തരം ട്വീക്കുകൾക്ക് നന്ദി, കുഴെച്ചതുമുതൽ അധികമുള്ള വായു, പകരം പുറംതൊലി വീശുന്ന അല്ലെങ്കിൽ അപ്പത്തെ വീശുന്നതിനു പകരം ബാഷ്പീകരിച്ചാണ്.
3. യഥാർത്ഥ ചുവടെയുള്ള അപ്പം സുഗന്ധം ആയിരിക്കണം. പിന്നെ യജമാനേ, ഇലകൾ, പലപ്പോഴും ക്യാബേജ് അല്ലെങ്കിൽ ഓക്ക്, അല്ലെങ്കിൽ മസാലകൾ ചീര അരങ്ങേറ്റം.
4. ചുട്ടുപഴുത്ത ബ്രെഡ് ബേക്കറിൻറെ വിജയകരമായ വിജയത്തിന് ഒരു നല്ല ചൂടായ ഓവൻ ആണ്. അത് നൂറ് ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കണം. അവിടെ മാത്രമേ വിജയികളാകൂ.

ഒരു പ്രത്യേക സ്റ്റൌ ഇല്ലാതെ പോലും, നിങ്ങളുടെ കണ്ണുകൾക്ക് മുമ്പ് അത്തരം ചെറിയ നുറുങ്ങുകൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഒരു രുചികരമായ സുഗന്ധപൂരിതമായ ഭവനത്തിൽ പാകം ചെയ്യാം. എന്താണ് അത്, ഞങ്ങൾ പറഞ്ഞു, അത് പ്രാക്ടീസ് ചെയ്യാൻ സമയമായി.

കടുക് അപ്പം

ചുട്ടുപഴുത്ത ബ്രെഡ് പാചകം ചെയ്ത ആദ്യത്തെ ആളാണെങ്കിൽ തുടക്കത്തിലെ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ വളരെ ലളിതമാണ്. ഗോതമ്പ് - ആദ്യമായി ഏറ്റവും പരിചിതമായ മാവ് ആകട്ടെ. സ്വത്വത്തിനും വീടുപറ്റങ്ങൾക്കും വേണ്ടി, ഉപ്പുവെള്ളം വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് ഉപ്പിട്ട വെള്ളരികൾ (വെയിലത്ത് കൂടാതെ, അതിന്റെ അംബാസഡർ) നിന്ന് മാറ്റി വയ്ക്കുക. ഒരു ബ്രെഡ് നിർമ്മാതാവ് ഉണ്ടെങ്കിൽ, ബാച്ചിൽ എന്തെങ്കിലും പ്രശ്നങ്ങളുണ്ടാവില്ല. നാലിലൊന്ന് കിലോ മാവു, ജീവനോടെയുള്ള ഒരു പുഷ്പം, കടുക് രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ (അതിനൊപ്പം റൊട്ടി കൂടുതൽ രുചികരം ഉണ്ടാകും), ഒരു ഗ്ലാസ് വറുത്ത പാത്രത്തിൽ ഉപകരണത്തിൽ സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്നു. ബ്രഡ് ഷേവിങ് നടത്തുമ്പോൾ, കുഴെച്ചതുമുതൽ ചട്ടിയിൽ സൂക്ഷിച്ച ചട്ടിയിൽ ഒരു കുഴമ്പ് എടുത്ത് ചുട്ടുപൊള്ളുന്നതിനായി കുഴെച്ചതുമുതൽ (മുപ്പത് ഡിഗ്രിയേക്കാൾ കൂടുതലാണ്) അടുപ്പമുള്ള ഒരു കുഴക്കമുള്ള കപ്പലിലേക്ക് അയച്ചു കൊടുക്കുന്നു. വേനൽക്കാലത്ത് ചൂട് അടുക്കളയിൽ ആയിരിക്കുമ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് മേശപ്പുറത്ത് ഭാവിയിലെ അപ്പം വിടാം. ഒരു മണിക്കൂറിന് ശേഷം, ആകാരം ആവശ്യമെങ്കിൽ, അടുപ്പത്തുവെച്ചു താപനില 180 ഡിഗ്രി കൊണ്ടുവരുന്നു, അപ്പം ബേക്കിങ് ഇട്ടു. ഒരു മണിക്കൂറിൽ നിങ്ങൾക്ക് അത് ലഭിക്കും. എന്നാൽ പിറ്റേന്ന് ബ്രെഡായി പരീക്ഷിക്കാൻ, അത് കൂടുതൽ രുചികരമായിത്തീരും.

തവിട് കൊണ്ട് ഗോതമ്പ് ബ്രെഡ്

ഉചിതവും ലാഭകരവുമായ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നവരെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം ഇത് കണ്ടെത്താം. ഗോതമ്പ് തവിട്ട് കണ്ടുപിടിക്കുന്ന ഒരേയൊരു ഘടികാരം, പക്ഷേ, അത് വേഗത്തിൽ കൈകാര്യം ചെയ്യാൻ കഴിയും. ഒന്നര കിലോഗ്രാം ഈ വിലയേറിയ ഉൽപന്നത്തിൽ രണ്ട് വലിയ തവികളും ചേർത്ത്, കടൽ ഉപ്പ് ഉപയോഗിക്കാം, എന്തോ ചൂടാക്കി ചൂടാക്കി വയ്ക്കുക. രണ്ടു പുളിച്ച കുമിളകൾ പൊടിച്ചതും, വെള്ളം (ഒരു ചെറിയ) പകരും, ഒരു പാട് കിലോ മാവു ഒരു പഞ്ചസാര നുള്ളു ഒരു ലിറ്ററിന് താഴെയുള്ള അരമണിക്കൂർ ചാടും. പിന്നെ, പുളിമാവ് വെള്ളത്തിൽ ശേഷിക്കുന്ന തവിട്ടുനിറത്തിൽ ഒഴിച്ചു (അവയുടെ മൊത്തം അളവ് ലിറ്ററാണ്), ബബിളുകൾ എത്തുന്നതുവരെ എല്ലാം തല്ലിക്കും. ബൗൾ വീണ്ടും മൂടി ഒരു മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ മൂന്നിലൊന്ന് ചൂടിൽ പൊതിയുന്നു. പിന്നെ ചുടേണ്ടതിന്നും രണ്ടു ഉരുപ്പടികൾ പൊട്ടിച്ചിതരുകയും ചെയ്യുന്നു, അത് ഒരു അടുപ്പത്തുവെച്ചു മാറ്റുന്നു അര മണിക്കൂർ വീണ്ടും അനുയോജ്യമാണ്. അപ്പോൾ അപ്പുറത്ത് ആഴം ക്രോസ് ആകൃതിയിലുള്ള മുറിവുകൾ ഉണ്ടാക്കി, കിരീടം പാൽ ഉപയോഗിച്ച് lubricated, ഒരുക്കം 220 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ 50 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു പോകുന്നു. ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച അപ്പത്തിന് അത്തരമൊരു പാചകത്തിന് വളരെ വിലപിടിപ്പുള്ളതും ഉപയോഗപ്രദവുമായ അപ്പം ഉണ്ടാക്കാൻ സാധിക്കുന്നു.