ഡിജോൺ കടുക്. പാചകം രഹസ്യം

കടുക്, മറ്റ് പല ഉപയോഗപ്രദമായ സസ്യങ്ങൾ പോലെ, കാലം ജനം അറിയപ്പെടുന്നത്. ചൈനയിൽ അതിന്റെ വിത്തുകൾ പാചകം ചെയ്യുന്നതിൽ ഒരു പ്രധാന ഘടകമായി ഉപയോഗിച്ചു. 3000 വർഷങ്ങൾക്ക് മുൻപ് പുരാതന ഗ്രീക്കുകാരും റോമാക്കാരും ഒരു ഔഷധമായി ഈ ചെടിയെ ഉപയോഗിച്ചു.

കടുക് ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ഇനം ഒന്നാണ് ഡിജോൺ കടുക് (അതു ഫ്രഞ്ച് പുറമേ). 1634-ൽ, ഡിജോൺ നഗരത്തിൽ, ഈ മസാലകൾ ഡ്രസിംഗിനുള്ള പാചകം ഔദ്യോഗികമായി നിശ്ചയിച്ചു. അതിന്റെ തയാറാക്കൽ ഇന്ന് സാധാരണ പാചകത്തിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്. ശുദ്ധീകരിച്ചിരിക്കുന്നതും കറുപ്പിച്ച കടുക് പൊടിച്ചതും വെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ വിനാഗിരിയിൽ അല്ല, വെറജസ് (വെളുത്ത മുന്തിരിയുടെ പുളിച്ച ജ്യൂസ്) അല്ലെങ്കിൽ വെളുത്ത വീഞ്ഞിൽ ലയിപ്പിച്ചാണ്.

ഭക്ഷണ ഗുണങ്ങൾ, ഡിജോൺ കടുക്, അവിശ്വസനീയമാംവിധം വേഗത്തിൽ ലോകതലത്തിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്നു. രാജാക്കന്മാർ, രാജാക്കന്മാർ, പ്രഭുക്കന്മാർ, ലോകമെമ്പാടുമുള്ള മറ്റു വികാരങ്ങൾ എന്നിവ പതിവായി ഉപയോഗിച്ചു. നേരത്തേ പുതിയ കടുക് വാങ്ങിയിട്ട് ഞങ്ങൾ ദിവസവും അത് കഴിക്കേണ്ടിവന്നു. "കൺസർവേറ്റീവുകൾ", "സംരക്ഷണ" എന്നീ ആശയങ്ങൾ വന്നപ്പോൾ എല്ലാം കൂടുതൽ ലളിതമായിത്തീർന്നു, ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ വാങ്ങാൻ കഴിയും, കൂടാതെ ഈ ഉൽപ്പന്നം കൂടുതൽ കാലം സൂക്ഷിച്ചു. പതിമൂന്നാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ഡിജോൺ കടുക് ബാങ്കുകളിൽ വിറ്റു.

ഈ ഭക്ഷണരീതിയെക്കുറിച്ചുള്ള എല്ലാത്തരം വിവരങ്ങളും കണ്ടെത്താനായി പാചക ആനന്ദാശ്രയങ്ങൾ തിരയുന്ന ഈ മസാലയുടെ യഥാർത്ഥ ചേരുവകളുടെ ഒരു പട്ടികയില്ലെന്ന് നിങ്ങൾ പഠിക്കും. Dijon കടുക്, അതിന്റെ പാചകരീതി ഏതാണ്ട് 400 വർഷം രഹസ്യമായി സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്നത് - ഒരു പാചക മാസ്റ്റർപീസ്, നിങ്ങൾ ആസ്വദിക്കുക മാത്രമേ ആസ്വദിക്കുകയുള്ളൂ. ഇത് എങ്ങനെ ചെയ്യണം, ഇപ്പോൾ നോക്കാം. ഇന്റർനെറ്റിൽ, നിരവധി പാചകക്കുറിപ്പുകൾ, എന്നാൽ യഥാർത്ഥ സാമ്യം ഫ്രാൻസി കടുപ്പം ഭക്ഷിക്കുന്ന ഒരാൾക്ക് മാത്രമേ കാണാൻ കഴിയൂ. ഇതിൽനിന്ന് മുന്നോട്ടു നീങ്ങുകയാണെങ്കിൽ താഴെ പറയുന്ന രീതിയിലാണ് പ്രത്യേക ശ്രദ്ധ നൽകേണ്ടത്. പാചകം ലളിതമായിരുന്നിട്ടും അത്തരം പൂരിപ്പിക്കൽ യഥാർഥ gourmets അതിന്റെ സവിശേഷതകളും മതിപ്പുള്ളതാണ് ചെയ്യും. ഞങ്ങൾ തുടങ്ങുന്നു!

കടകളിൽ ഫ്രഞ്ച് കടുക് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള കടുക് വിത്ത് നിങ്ങൾക്ക് കണ്ടെത്താനായില്ല, അതുകൊണ്ട് നമ്മൾ ഒരു ബദലാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് - സാധാരണ കടുക് പൗഡർ വാങ്ങുന്നു. അതിനാൽ പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് നമുക്ക് ആവശ്യമുണ്ട്:

• പൊടി കടുക് - 50 ഗ്രാം;
• വൈൻ (വെളുപ്പ് ഉണങ്ങിയത്) - 180-200 ഗ്രാം;
• തേൻ (പ്രകൃതി) - 1 ടീസ്പൂൺ.
• വെളുത്തുള്ളി - 1-2 ഗ്രാമ്പൂ;
• വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ - അര ടീസ്പൂൺ;
• ഉള്ളി (ഉള്ളി) - ഒരു കഷണം;
• ഉപ്പ് - 1 ടീസ്പൂണ്;
• "ടബാസ്കോ" സോസ് അല്ലെങ്കിൽ പ്ലെയിൻ തക്കാളി പേസ്റ്റ്.

നന്നായി ഉള്ളി ശേഖറിന്റെ ഒരു എണ്ന അതു സ്ഥാപിക്കുക, തേൻ, വീഞ്ഞു, വെളുത്തുള്ളി ചേർക്കുക, ഇളക്കുക. ചേരുവകളുള്ള കണ്ടെയ്നർ തീയിൽ വയ്ക്കുക, ഒരു തിളപ്പിക്കുക, ഒരു ചെറിയ തീയിൽ 5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. അതിനുശേഷം, ഉള്ളടക്കം ഫിൽറ്റർ ചെയ്യപ്പെടുകയും അധിക ദ്രാവകം ഒഴിവാക്കുകയും വേണം. ഈ മിശ്രിതം കടുക് പൊടിയിൽ ചേർത്ത് ഒരു കുപ്പിവെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ മിക്സർ കൊണ്ട് തല്ലിയതാണ്. കുറച്ചധികം ഞങ്ങൾക്ക് ഞങ്ങളുടെ സ്വന്തം ഡിജൺ കടുക് ഉണ്ടാകും. ഈ പാചകരീതി എണ്ണയും കുറച്ച് തുള്ളി തക്കാസ്കോ (തക്കാളി പേസ്റ്റ്) ഉം ചേർക്കുന്നു. സോലിം, ഞങ്ങൾ ഉണർത്തും, ഞങ്ങൾ ഒരു പ്ലേറ്റ് വെച്ചു, ചൂട് ചൂടിൽ ഞങ്ങൾ തുടർന്നും പാകം ചെയ്യുന്നു. ഒരു കട്ടിയുള്ള പിണ്ഡം ലഭിക്കുന്നത് വരെ ഞങ്ങൾ മിശ്രിതം ഉണങ്ങുകയും ബാഷ്പീകരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. നിങ്ങൾ കാത്തിരുന്നുവോ? തണുത്ത രണ്ടു ദിവസം ദിവസം എണ്ന ഉള്ളടക്കങ്ങൾ സ്ഥാപിക്കുക. എല്ലാം - ഫ്രെഞ്ച് കടുക് തയ്യാർ!

പുതുതായി തയ്യാറാക്കിയ കടുക് പാകം ചെയ്യുന്ന രീതി ഒഴിവാക്കണം, എന്നിരുന്നാലും, ഡയജോൺ കടുക് (കൂടുതൽ കൃത്യമായി അതിന്റെ അനലോഗ്) രണ്ടു ദിവസം പ്രായമാകുമ്പോൾ സുഗന്ധത്തിന്റെ മുഴുവൻ ഉത്പാദനം നേടിയെടുക്കും.

മാംസം (ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള പാചകം), ഒരു പക്ഷി (ചുട്ടുപഴുത്ത ഫലിതം അല്ലെങ്കിൽ താറാവ്), കിട്ടട്ടെ (മുൻപറഞ്ഞ ഏതെങ്കിലും പദപ്രവാഹം നമ്മുടെ വസ്ത്രത്തിന് അനുയോജ്യമാണ്), തിളപ്പിച്ച ഗോമാംസം നെയ്യ് (ഈ കൂട്ടുകെട്ടിന് ആഴത്തിലുള്ള ചരിത്രപരമായ വേരുകളുണ്ട്. ).

പരീക്ഷണങ്ങൾ നടത്താൻ ഭയപ്പെടരുത്, പാചകം ധൈര്യശാലികളായ പരീക്ഷണക്കാർ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. സന്തോഷത്തോടെ തയ്യാറാകുകയും യഥാർത്ഥ ബന്ധുക്കൾ, ഡ്രെസ്സിംഗും സീസണും ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ ബന്ധുക്കളെ ആശ്ചര്യപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യരുത്. ആശംസകൾ!