ബക്ലാവ ബാക്യു: പാചകം ചെയ്ത ഒരു ചെറിയ ചരിത്രവും ചെറിയ രഹസ്യങ്ങളും

ബക്ലാവ എന്താണെന്ന് അറിയാമോ? രാജാക്കന്മാരുടെയും സുൽത്താനികളുടെയും പ്രിയപ്പെട്ട ഒരു അസുഖമുള്ള ലെയ്ലർ ഉപയോഗിച്ച് ഇത് പ്രസിദ്ധമാണ്. ഈ ബാച്ചിൽ ധാരാളം അഭിരുചികളും പേരുകളും ഉണ്ട്: അർമേനിയൻ, തേൻ, ഫ്ലേക്കി, തുർകിഷ്, ബക്ലാവ ബാകു തുടങ്ങിയവ. മസാലക്ക് അസുഖമുള്ള കേക്ക് ധാരാളം പേരുകളും അഭിരുചികളും ഉള്ളവയാണ്, എന്നാൽ ഇവയെല്ലാം ഒരു ബഹുസ്വരതയുണ്ട്. ബേക്കിംഗ് ശേഷിക്കുന്ന പ്രധാന വ്യത്യാസമാണിത്.

കിഴക്കൻ ഡെസേർട്ട് ഓട്ടമൻ സാമ്രാജ്യത്തിന്റെ മുത്തു ആകുന്നു . അവൻ ലോകത്തെ വ്യത്യസ്ത രാജ്യങ്ങളിൽ സ്നേഹിക്കുകയും പരിശീലിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, 2008 ൽ അക്ബർബറിൽ നവ്രൂജ് അവധി ദിനത്തിൽ ഒരു വലിയ ബക്ലാവാ ബാകുവിൽ പാചകം ചെയ്തു. പാകം ചെയ്ത സാധനങ്ങൾ, 350 കിലോഗ്രാം മാവും, പൊടിച്ച പഞ്ചസാരയും, ഏഴായിരം കോഴിമുട്ടകളും, ബദാം, ബദാം, ബദാം എന്നിവ കഴിക്കാൻ പാകം ചെയ്ത എല്ലാ ആഴ്ചയും പാചകം ചെയ്യേണ്ടതുണ്ടായിരുന്നു. മധുരമുള്ള മിഠായി പന്ത്രണ്ട് മീറ്റർ നീളവും മൂന്നു മീറ്റർ വീതിയുമുണ്ടാക്കി 15,000 ൽ കൂടുതൽ ആളുകൾ പരീക്ഷിച്ചു. സി.ഐ.എസ്, റഷ്യ എന്നിവയുടെ റെക്കോർഡ് പുസ്തകത്തിൽ രേഖപ്പെടുത്തിയ ഏറ്റവും വലിയ ബേക്കറി ഇതാണ്.

ചരിത്രം

ബക്ലാവ വേണ്ടി ഒരു നേർത്ത കുഴെച്ചതുമുതൽ ആദ്യ പാചകക്കുറിപ്പ് അസീറിയക്കാരിൽ നിന്നും വന്നതാണ്. ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് പെട്ടെന്ന് ഒരു ചരിത്രപ്രധാനമായ പരാമർശം ലഭിച്ചു - എല്ലാ വിഭവങ്ങൾക്കും അത് "പ്രശംസിക്കാനാവില്ല". ഫത്തിഹായുടെ പഴയ പാചകപുസ്തകത്തിൽ (ഇപ്പോൾ ഓട്ടമൻ സുൽത്താന്റെ മ്യൂസിയത്തിലാണുള്ളത്) 1453 ൽ ആദ്യത്തെ ബക്ലാവ സുൽത്താന്റെ കോടതി ഷെഫ് ഉപയോഗിച്ചതിന്റെ ഒരു എൻട്രി ഉണ്ട്. ഈ മധുരപലഹാരം അദ്ദേഹത്തിനു വളരെ ഇഷ്ടമായിരുന്നു, ഓരോ കുപ്പിയിലും ഈ വിഭവം ചുറ്റിപ്പറയുന്നതിന് അവൻ പാചകത്തിന് ഉത്തരവിട്ടു.

എന്നാൽ ഇത് അതിന്റെ ഉത്ഭവത്തിന്റെ ഒരു പതിപ്പാണ്. ബർലാവ ബാകൂ, തുർക്കിയുടെ സ്വദേശിയാണ്. ക്രി.മു. എട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ഇവിടെ ആരംഭിച്ചു. മുമ്പ്, അത് "baklava" വിളിച്ചു, ഒരു നാടൻ കുഴെച്ചതുമുതൽ നിന്ന് ചുട്ടു, എന്നാൽ പാചകക്കുറിപ്പ് യൂറോപ്പിൽ പ്രശസ്തമായ വരെ ഇതായിരുന്നു. ഗ്രീക്കിൽ പാചകത്തിന് ചർമ്മം കൂടുതൽ മൃദുവും തരിമ്പും ഉണ്ടാക്കിക്കൊടുക്കാൻ തുടങ്ങി. അങ്ങനെ അത് കിഴക്കൻ മാധുരിനെ ഒരു കട്ടിയുള്ള രുചി സൃഷ്ടിക്കുകയും ചങ്കില് പ്രത്യക്ഷപ്പെടുകയും ചെയ്തു.

ഇന്ന് ഓരോ കിഴക്കൻ സ്ത്രീയും ഈ പാചകത്തിന് തനതായ ഒരു തനതായ പാചകക്കുറിപ്പ് ഉണ്ട്. ബക്ലവ രുചിയുണ്ടാക്കാൻ, തയാറാക്കാനുള്ള കുഴെച്ച വളരെ കട്ടികൂടിയാണ് ഉരുട്ടിയത്. ഇതിന് മൾബറി മരം കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച പ്രത്യേക റോളുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. അവരുടെ ദൈർഘ്യം മൂന്നു മീറ്ററാണ്. കിഴക്കുഭാഗത്ത്, പ്രാദേശിക അപ്പാർട്ട്മെൻറുകൾ, വിശിഷ്ടസൃഷ്ടികൾ ഒരു പിണ്ഡത്തിന്റെ കാഴ്ചപ്പാടിലേക്ക് മാറ്റുന്നു. അത് എത്രമാത്രം പ്രാധാന്യമർഹിക്കുന്നു എന്നത് ശ്രദ്ധേയമാണ്.

അതുകൊണ്ടുതന്നെ കുഴെച്ചതുമുതൽ പലപ്പോഴും സുതാര്യമാക്കുന്നതിനായി കുഴെച്ചതുമുതൽ പലയിടത്തും ഉരുട്ടിയിടുന്നു. പൂരിപ്പിക്കൽ ബദാം, വാൽനട്ട്, പിസ്റ്റാറിയോസ് എടുത്തു അവർ പൊടിച്ചതും അല്ലെങ്കിൽ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, തുടർന്ന് തേൻ സോസ് വേവിച്ചു, മസാലകൾ സുഗന്ധങ്ങൾ ചേർത്തു. പൂരിപ്പിക്കൽ തണുപ്പിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് വെണ്ണ കൊണ്ട് പ്രീ-lubricated ഏത് കുഴെച്ചതുമുതൽ പാളികൾ, തമ്മിലുള്ള വ്യക്തമായി തീർത്തതു.

ഓരോ രാജ്യത്തും ഒരു വ്യക്തിത്വ പാചകക്കുറിപ്പ് പ്രകാരം ഒരു ഔഷധമൂല്യം തയാറാക്കിയിരിയ്ക്കുന്നു, ഇതിനായി വിവിധതരം ഫില്ലിംഗുകൾ, മുളകുകൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, കുഴെല് എന്നിവ ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നു. വിവിധ രീതികൾ ബേക്കിംഗ്, ചേരുവകൾ എന്നിവയുടെ അനുപാതത്തിലുണ്ടെങ്കിലും റെസിപ്പിനു സ്വന്തം ഇഷ്ടാനുസരണം നിർബന്ധിത നിയമങ്ങളുണ്ട്.

ഹോം പാചകം മാത്രം കട്ടിയുള്ള നിറഞ്ഞു കുറഞ്ഞ രൂപം ഒരു ലോഹ ട്രേയിൽ, ബേക്വാവ് ബേക്കിംഗ് ശുപാർശ. ട്രീറ്റുകൾക്കായാണ് ദൃശ്യമായ ഒരു അടച്ച കേക്ക് സാദൃശ്യമുള്ളതാണ്. വെണ്ണ ചേർക്കുന്നതിന് രണ്ട് ബാച്ചുകളിൽ ഇത് ചുടേണം. ബക്ലാവ ചുട്ടുമ്പോൾ അത് നേർത്ത മസാലകൾ രുചിയെടുത്ത് സിറപ്പിലേക്ക് പൊതിഞ്ഞ്, ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ നേരിട്ട് വെട്ടിക്കളയുന്നു. ഒരു പ്രത്യേക രുചി നട്ട് ഫില്ലിംഗിൽ നൽകിയിരിക്കുന്നു, അത് പല വിധത്തിൽ തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്.

ആദ്യത്തേത് ലളിതമാണ്

വാൽനട്ട് മുമ്പ് തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ പകർന്നതിനു ശേഷം, ഒരു എണ്ണമയൽ പിണ്ഡം രൂപം വളരെ ആഴം ശേഷം ഓഫ് തൊലി ചെയ്യുന്നു. ഒടുവിൽ പഞ്ചസാര, ഏലം, കറുവപ്പട്ട എന്നിവ ചേർത്ത് ചേർക്കുന്നു. (സുഗന്ധവ്യഞ്ജന അനുപാതം രൂപീകരണത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു). ഫലമായി ഒരു മസ്യാപൻ പിണ്ഡം.

രണ്ടാമത്തെ തരം സങ്കീർണ്ണമാണ്

നട്ട്-പഞ്ചസാര ഫില്ലിംഗിൽ തകർന്ന കുക്കികൾ പരിചയപ്പെടുത്തുക. ഒരു അസംസ്കൃത മുട്ട എടുത്തു, അതിൽ നിന്ന് പ്രോട്ടീൻ വേർതിരിച്ചെടുത്ത് പഞ്ചസാര അടിച്ചെടുത്ത്, സമാനമായ പ്രവർത്തനങ്ങൾ മഞ്ഞക്കരുമൊത്ത് നടത്തപ്പെടുന്നു. റെഡിമെയ്ഡ് തറച്ച പശയും പൂരിപ്പിച്ച് നൽകാറുണ്ട്.

Lazy Baklava Baku

ഈ പാചകം വളരെ ലളിതമാണ്, തീർച്ചയായും അത് ക്ലാസിക്കലുകളിൽ നിന്ന് വളരെ അകലെയാണെങ്കിലും, സ്വാദിഷ്ടതയുടെ രുചി വളരെ പ്രസന്നമായിരിക്കും. എല്ലാ വീട്ടമ്മമാർക്കും ഇത് പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയും.

200 ഗ്രാം പുളിച്ച ക്രീം ഒരു ഗ്ലാസ് ചേർക്കുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ മാവു മൂന്നു ഗ്ലാസ് കൂടെ ക്രീം വെണ്ണ മൃദുവായ വെണ്ണ, ഒരു ചുട്ടുതിളക്കുന്ന ആക്കുക ഒരു തണുത്ത ൽ വിട്ടേക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴിച്ച് സമയത്ത്, പൂരിപ്പിക്കൽ ഒരുക്കുവിൻ: 100 ഗ്രാം. പഞ്ചസാര, മുട്ട, അരിഞ്ഞ വാൽനട്ട് (200 ഗ്രാം), ഏലം (3 പെട്ടികൾ) - എല്ലാം മിക്സഡ്.

ഞങ്ങൾ തണുത്ത കുഴെച്ച പുറത്തെടുത്ത്, അതിനെ രണ്ടെണ്ണമായി ഭാഗിച്ചുകൊടുത്ത് വളരെ കട്ടികുറഞ്ഞ ഉരുട്ടിയിടുക. ആദ്യത്തെ പാളി ഒരു അച്ചിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുകയാണ്, അതിന്റെ സ്റ്റഫ് ചെയ്ത് വയ്ക്കുകയും രണ്ടാമത്തെ ഷീറ്റ് മൂടുകയും ചെയ്യുന്നു. രൂപത്തിൽ അടച്ച കേക്ക് റാഹംബസുകളിലേയ്ക്ക് മുറിച്ചുമാറ്റി ഞങ്ങൾ ഏതാണ്ട് നാൽപ്പത് മിനുട്ട് (180 ° C) വരെ അയയ്ക്കാം. ഈ സമയത്തിന് ശേഷം ബക്ലവ തേൻ തേനും ചേർത്ത് കഴിക്കാം. വേവിച്ച വെള്ളം കൊണ്ട് തിളപ്പിച്ച വെള്ളം ഗ്ലാസ് (50 ഗ്രാം) ചേർത്ത് കട്ടിയുള്ള വരെ വേവിക്കുക.