പുളിച്ച-പാൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ പട്ടിക

പാൽപ്പൊടി , പാൽപ്പൊടി, തൈര്, തൈര് കാസറോളുകള് എന്നിവ : പല്ല് കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കുന്ന ആഹാരത്തോടെ നിങ്ങളുടെ ദിവസം തുടങ്ങാൻ വിദഗ്ധർ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. എല്ലാവർക്കുമായി, കൂടുതൽ കൃത്യമായി, എല്ലാറ്റിനും മാത്രമല്ല, ടേസ്റ്റാണ്. ശുദ്ധമായ രൂപത്തിൽ പാൽ സഹിക്കാതിരിക്കുന്നവർ ഉണ്ട്, പക്ഷേ അതിൽ ഉണ്ടാവുന്നത് ആനന്ദത്തോടെയാണ്.

പുളിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ, ഞങ്ങൾ താഴെ കൊടുക്കേണ്ട പട്ടിക, പുരാതന കാലം മുതലുള്ള ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ ഉല്പന്നങ്ങളാണ്. പാൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനെപ്പറ്റിയുള്ള ഏറ്റവും വലിയ വ്യതിയാനങ്ങൾ കന്നുകാലികളിലെ ജനങ്ങൾ ആണെന്ന് പറയാൻ ആവശ്യമില്ല. ചില വിഭവങ്ങൾ, ഒരു മെഗാസിറ്റിയിലെ സാധാരണ നിവാസികൾ അജ്ഞാതമാണ്. ഉദാഹരണമായി, ഒരു കുട്ടി (കോറോട്ട്, കുരുറ്റ്, ആക്-ഗുർത്ത (പേര് ഈ പ്രദേശം ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു) എന്ന അസ്തിത്വത്തെക്കുറിച്ച് കുറച്ച് ആളുകൾ സംശയിക്കുന്നുണ്ട്, എന്നാൽ ഇത് ജനങ്ങളോട് ജനസമ്മതിയിൽ നിന്ന് തടയപ്പെടുന്നില്ല. വഴിയിൽ ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉണക്കിയ തൈരിയെക്കാൾ കുർട്ട് മറ്റൊന്നുമല്ല (വിവരണം വളരെ ഊതിപ്പെരുപ്പിച്ചെങ്കിലും അർത്ഥം ശരിയാണ്).

നമ്മുടെ രാജ്യത്തിലെ ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ പാനീയം കേഫർ (മിക്സഡ് പാൽ തളക്കിത്തീരുന്ന ഒരു പാൽ ഉല്പാദനം). കുറഞ്ഞ തൈര് ഉപയോഗമില്ല, പക്ഷെ നമ്മൾ താരതമ്യേന അടുത്തിടെ (ചരിത്രപരമായ ഒരു വീക്ഷണകോണിൽ നിന്ന്), ഏറെക്കാലം പരിചയമുള്ള കേഫറിനു പിന്നിലായി.

പുരാതന റഷ്യയിൽ ഇത്രയധികം പുളിച്ച പാല് ഉൽപന്നങ്ങൾ ഉണ്ടായിരുന്നില്ലെന്നത് നീതിയുടെ അടിസ്ഥാനത്തിലാണ്. പട്ടിക, വളരെ ചെറിയ, തത്ത്വമാണ്. Prostokvasha, കോട്ടേജ് ചീസ് ആൻഡ് പുളിച്ച വെണ്ണ. മിക്കവാറും ഇത് സ്വാഭാവിക അഴുകൽ ഉത്പന്നങ്ങളാണ്, അതായത്, പാൽ പാകം ചെയ്യേണ്ട ആവശ്യമില്ല, പ്രത്യേക തയ്യാറാക്കാനായി ബാക്ടീരിയകൾ ചേർക്കുക. എല്ലാം സ്വാഭാവികമായി സംഭവിച്ചു.

ഏഷ്യ, ആഫ്രിക്ക, മെഡിറ്ററേനിയൻ എന്നീ രാജ്യങ്ങളിൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സുരക്ഷിതത്വത്തിന് വേണ്ടി പോരാടേണ്ടിവന്നു (ഇപ്പോഴും റഷ്യയിൽ തണുത്തതല്ല!). തത്ഫലമായി, നശിപ്പിക്കപ്പെടാതിരിക്കുവാൻ വേണ്ടി കഴിയുന്നത്ര വേഗം പ്രോസസ്സ് ചെയ്യാൻ പാൽ ആവശ്യമായിവന്നു. അങ്ങനെ പ്രകാശത്തിൽ വിവിധ പാൽക്കട്ടകൾ ഒരേ പുളിച്ച-പാൽ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഒരു കാര്യമായിട്ടായിരുന്നു. കറുത്ത പാൽ, മൃദുവും പുളിച്ച പാൽ, whey എന്നിവയും ചേർന്നതാണ് ഈ പട്ടിക. പാചകം എന്നതിന്റെ അർത്ഥം ഏറെക്കുറെ തുല്യമാണ്: ഒരു പ്രത്യേക ഊഷ്മാവിൽ പ്രത്യേക പദാർത്ഥങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് പാൽ പുളിപ്പിക്കുന്നു.

ആയിരക്കണക്കിനു വർഷങ്ങളായി അറിയപ്പെടുന്ന പാകംചെയ്യുന്ന പാചക കുറിപ്പുകളിൽ മാത്രമല്ല, അത് ഭക്ഷണത്തിലും പോഷണത്തിലും വ്യാപകമായി ഉപയോഗിച്ചുവരുന്നുവെന്നത് ശരിയാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, bifilux, bifid, acidolact, biota (ചിലർ സജീവമായി ഡിസ്ബക്ടീരിയോസിസ് തടയാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു).

ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ഡയറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ

എല്ലാത്തരം ചീസുകളും (റിക്കറ്റ, ചെദ്ദാർ, സുലുഗുനി, മൊസറെല്ല തുടങ്ങിയവ) പട്ടികയിൽ ഒന്നാം സ്ഥാനത്താണ്. കൂടുതൽ വർദ്ധനവ് (പല പേരുകൾ ഉണ്ട്, അടിസ്ഥാനം ഒന്നാണ് - ഒരു ബൾഗേറിയൻ സ്റ്റിക്ക് വേവിച്ച പാൽ). ഇതാണ് ഏറ്റവും സജീവമായി വാങ്ങപ്പെടുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. പിന്നെ കഫീർ ആൻഡ് varenets. പ്രായപൂർത്തിയായ സ്ത്രീകളാണ് ഇവയ്ക്ക് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത് (സ്ഥിതിവിവരക്കണക്കുകൾ പ്രകാരം). അടുത്തത് പുളിച്ച വെണ്ണയാണ് - ഒരു ക്ഷീര ഉത്പന്നമാണ്, 18 നും 29 നും ഇടയിൽ പ്രായമുള്ള പുരുഷന്മാരിൽ വളരെ ആവശ്യകതയുണ്ട്. അടുത്ത സ്ഥലത്ത് പ്രാദേശിക ആഹാരങ്ങളായ അരയൻ, കുമിസ്, ടാൻ, മാറ്റ്സോണി മുതലായവ.

ജനപ്രിയമായ പട്ടികയിൽ ഏറ്റവും പുതിയത് യഥാർത്ഥ യഥാർത്ഥമാണ്. അവരുടെ ഉത്പാദനത്തിനായി, പലതരം പാൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത് (പശു, ആടുകൾ, മരീചിക മുതലായവ) ഒരു സ്വിസ് കുന്നാണ് (ലക്ടബോക്കില്ലസ് ഹെൽവെറ്റിക്കസ്), ഉയർന്ന പ്രദേശങ്ങളിൽ മാത്രം ജീവിക്കാൻ കഴിവുള്ളവയാണ്. മുട്ട, പുള്ളി, ടാർ തുടങ്ങിയവ ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.