എന്താണ് ബ്ലാഞ്ചിംഗ്? നാം പഠിക്കുന്നു!

പാചകരീതികളിൽ ആകർഷണീയമായ കാഴ്ചപ്പാടുകൾ, ഉയർന്ന ഊഷ്മാവുകളുടെ സ്വാധീനത്തിൽ മാറിയേക്കാവുന്ന അവരുടെ സവിശേഷമായ രുചി ഗുണങ്ങൾ എന്നിവ കാത്തുസൂക്ഷിക്കാനുള്ള നിരവധി മാർഗങ്ങളുണ്ട്. അത്തരം തന്ത്രങ്ങൾ ബ്ലാഞ്ചിംഗിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഈ വാക്കിന്റെ മൂലരൂപം ഫ്രഞ്ച് ബ്ലാഞ്ചിൽ നിന്നാണ്, അതായത് "വെളുത്തത്". ഒരു സമയത്ത്, ഈ പാചക തന്ത്രങ്ങൾ ചാറു മാംസവും അസ്ഥികളും നിറം സംരക്ഷിക്കാൻ ഉപയോഗിച്ചു. എന്താണ് "ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യുന്നത്", നിങ്ങൾ ഇത് എന്തിനാണ് ചെയ്യേണ്ടത്?

ചിലപ്പോൾ, ഒരു തയ്യാറായ വിഭവം ശോഭയുള്ളതും ദൃശ്യപരമായി മനോഹരവും ആകാൻ, പച്ചക്കറി യഥാർത്ഥ നിറം കാത്തുസൂക്ഷിക്കേണ്ടതുണ്ട്. എല്ലാവരും ഒരേ ബൾഗേറിയൻ കുരുമുളക് പാചകം അല്ലെങ്കിൽ ശമിപ്പിക്കൽ, തക്കാളി, ബ്രോക്കോളിക്ക് അവരുടെ യഥാർത്ഥ തെളിച്ചം നഷ്ടപ്പെടും ഒരു മുഷിഞ്ഞ-ബ്രൌൺ നിറം ഏറ്റെടുക്കുമെന്ന് അറിയുന്നു. ഇവിടെ, ഇവിടെ ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യുന്നത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. സമാനമായ ചികിത്സയ്ക്ക് ശേഷം, പച്ചക്കറികൾ അവരുടെ സ്വാഭാവിക നിറം നിലനിർത്തപ്പെടുന്നു. എന്നാൽ എന്താണ് "ബ്ലാഞ്ചിങ്ങ്", ഈ പ്രക്രിയയുടെ സാരാംശം എന്താണ്?

ഈ പാചക രീതി ഹൃദയത്തിൽ ചൂടുവെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ നീരാവി ഉപയോഗിച്ച് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഹ്രസ്വകാല ചികിത്സയാണ്. ഈ പ്രക്രിയയിൽ, സെല്ലുകളുടെ മുകൾ പാളികൾ യഥാർത്ഥ അവസ്ഥയിലെ ഉള്ളടക്കങ്ങൾ മടക്കുകയും പരിഹരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, അടച്ചുപൂച്ച കണ്ടെയ്നറിൽ ചൂട് നീരാവി ഉപയോഗിച്ച് കഴുകുകയോ, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം കൊണ്ട് ഒഴിക്കുകയോ ഒരു ചെറിയ സമയത്തേക്ക് (30 സെക്കൻഡ് മുതൽ 5 മിനിറ്റ് വരെ) മുക്കിവയ്ക്കുകയോ ചെയ്യാം. അത്തരം ഒരു വിവരണത്തിന്റെ തത്വത്തെ വിശദീകരിക്കാൻ അത്തരം ഒരു വിവരണം ചുരുക്കമായി അനുവദിക്കുന്നു, ഒപ്പം ബ്ലാഞ്ചിംഗാണ് വ്യക്തമായി കാണിക്കുന്നത്. ഉദാഹരണത്തിന്, പച്ചക്കറികൾ 2 മിനിറ്റിൽ കൂടുതൽ പ്രോസസ്സുചെയ്യാൻ പാടില്ല. എന്നാൽ മാംസം, മത്സ്യം, കോഴി, ഖര ഉത്പന്നങ്ങൾ തുടങ്ങിയവ ഡിസ്റ്റെർ ടെക്സ്ചർ കാരണം കൂടുതൽ സമയം ആവശ്യമായി വരും.

സ്വഭാവ നിർജ്ജീവമായ ഉന്മൂലനം ഒഴിവാക്കാൻ നിരവധി ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഈ പ്രക്രിയ പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, പല കൂണും ആവശ്യത്തിന് അസുഖകരമായ ക്ഷീരപാൽ ജ്യൂസ് ഉണ്ടായിരിക്കും, അവർ പരാജയപ്പെടാതെ ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യണം എന്നാണ്. അതിനുശേഷം, സാധാരണ രീതിയിൽ പാചകം ചെയ്യുക. ഈ ആവശ്യത്തിനായി കൂൺ പുറമേ, ചിലപ്പോൾ വഴുതന പ്രോസസ്സ്, കൈപ്പും വെള്ളരിക്ക വലിയ പഴങ്ങൾ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുത്തത്, മാംസം ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് നിന്ന് സംരക്ഷിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

പലപ്പോഴും തക്കാളി ഉപയോഗിച്ചുള്ള പാചകത്തിൽ, ആവശ്യത്തിന് പുൽച്ചാടിൻറെയോ മറ്റ് പാചക പ്രോസസ്സിംഗിൻറെയോ ആവശ്യമുണ്ട്. ഇറ്റാലിയൻ അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രെഞ്ച് പാചകരീതിയിലുള്ള തക്കാളിയിൽ ഇത് അസാധാരണമല്ല, അവിടെ ധാരാളം തക്കാളിയുടെ അടിസ്ഥാനം തക്കാളിയാണ്. ഈ കേസിൽ "തക്കാളി ബ്ലാങ്കോ" എന്താണ്? ഈ രീതി ഉപയോഗിച്ച് 2-3 മിനിറ്റ് തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ മുഴുവൻ തക്കാളി കുറയ്ക്കാൻ ഉദ്ദേശിച്ചുള്ളതാണ്. ഇത് പിന്നീട് പുതിയ രൂപത്തിൽ നിന്ന് കരകയറാൻ വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ് തൊലി, നീക്കം എളുപ്പമാണ് ക്രമത്തിൽ ചെയ്തു. ചുട്ടുപൊള്ളുന്ന വെള്ളത്തിൽ തക്കാളിയെ മുക്കിവയ്ക്കുന്നതിനു മുമ്പ്, ഈ സ്ഥലത്തുനിന്ന് വൃത്തിയാക്കാൻ തുടങ്ങുന്നതിനായി അവയിൽ ഓരോന്നിനും ക്രോസ് മുറിച്ചു മാറ്റാൻ ഉത്തമം.

ചില ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മരവിപ്പിക്കുന്നതിനു മുമ്പ് സമാനമായ ഒരു രീതി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്, ഉദാഹരണത്തിന് പച്ചിലകൾ അല്ലെങ്കിൽ ശതാവരി കാണ്ഡം. എന്താണ് "പച്ചിലകൾ ബ്ലാഞ്ച്"? ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം കൊണ്ട് തുളച്ച് ചെയ്യുമ്പോൾ, പച്ചിലകൾ, ശതാവരി എന്നിവയുടെ ടെൻഡർ പാഴുകൾക്ക് നിറവും രുചിയും പാചകം ചെയ്യാനും മാറ്റം വരുത്താനും സമയം ഇല്ലെങ്കിലും അതേ സമയം മൃദുലമാകും. പച്ചില നിറത്തിൽ ഈ പ്രക്രിയയ്ക്കു ശേഷം അത് സുരക്ഷിതമായി ഫ്രീസ് ചെയ്യാവുന്നതാണ്, ഒടുവിൽ ഇത് കട്ടികൂടിയതും കട്ടിയുണ്ടാകാൻ സാധ്യതയുള്ളതുമാണ്. എന്നാൽ ഈ രൂപത്തിൽ ശതാവരി ഇതിനകം തിന്നു കഴിയും - അതു ഒരു നല്ല സൈഡ് വിഭവം ആയിരിക്കും, സൌമ്യമായ, മൃദു സുഗന്ധ.