'ഒലിവിയർ' സലാഡ്: ആധുനികവും യഥാർത്ഥവുമായ പാചകക്കുറിപ്പ്

സാലഡ് "ഒലിവിയർ" സോവിയറ്റ് കാലഘട്ടത്തിൽ റഷ്യൻക്കാർ ഉത്സവ പട്ടികയിൽ ഒരു അവിഭാജ്യ ഘടകമായിരുന്നു. ഈ സാലഡ് എല്ലാ ചേരുവകളും ലഭ്യതയാണ് അദ്ദേഹത്തിന്റെ ജനപ്രീതി. അവരിൽ അധികപേരും അടുക്കളത്തോട്ടങ്ങളിൽ വളർന്നു, ബാക്കിയുള്ളവർ വീണ്ടും ബുദ്ധിമുട്ടില്ലാതെ വാങ്ങാൻ കഴിയും, ഈ എല്ലാ ചേരുവകളും എല്ലാ ശൈത്യവും നന്നായി സൂക്ഷിച്ചു. ഈ സാലഡ് പലപ്പോഴും "വിന്റർ" എന്നു വിളിക്കുന്നതിലൂടെ, അതുകൊണ്ടാണ്.

എന്നിരുന്നാലും ഈ സാലഡിന്റെ ചരിത്രം ദുരൂഹമായതും രസകരവുമാണ്. 1860 കളിൽ അദ്ദേഹം പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. അതിന്റെ രചയിതാവ് ഫ്രെഞ്ച് ഷെഫ് ലൂസിയാൻ ഒലിവിയർ ആയിരുന്നു. സാലഡ്, പാചകക്കാരൻ ആർക്കും വെളിപ്പെടുത്തിയിട്ടില്ലെന്ന പാചകക്കുറിപ്പ് പൈപ്പ് സ്ക്വയറിലെ തന്റെ "ഹർമിറ്റേജ്" എന്ന തന്റെ മേശയിലെ പ്രധാന വിഭവമായി മാറി. വാസ്തവത്തിൽ, ഈ ഭക്ഷണശാല ഒരു ആഢംബരവും ചെലവേറിയതുമായ ഒരു റെസ്റ്റോറന്റ് ആയിരുന്നു. അക്കാലത്തെ ഭക്ഷണശാലകളിൽ നിന്നുള്ള വ്യത്യാസം വെയിറ്റർമാർ അനിവാര്യമായ വസ്ത്രധാരണത്തിൽ ധരിച്ചിരുന്നില്ല എന്നതായിരുന്നു, എന്നാൽ റഷ്യൻ ലിംഗത്തിന്റെ പരമ്പരാഗത വസ്ത്രങ്ങളായിരുന്നു.

ഈ ഭോജനശാല പ്രശസ്തരായ ഉന്നതർ, വ്യാപാരികൾ, തുടർന്ന് വ്യാപാരികൾ, ക്രിയേറ്റീവ് മനസികത എന്നിവയിൽ വളരെ പ്രസിദ്ധമാണ്. ഒപ്പം ചായയും കൂടെ, ഒരു രുചികരമായ സാലഡ് ജനകീയവും അസാധാരണവുമായ ടെൻഡർ ആയിത്തീർന്നു . കാലാകാലങ്ങളിൽ അദ്ദേഹം സ്ഥാപനത്തിന്റെ പ്രശസ്തി ആയിരുന്നു, തിരിച്ചും അല്ല.

പല പാചകക്കാർക്കും സലാഡ് പാചകക്കുറിപ്പ് ഊഹിക്കാൻ ശ്രമിച്ചു. 1904 ൽ ഒലിവറിൻറെ സാലഡ് മരണശേഷം, മെമ്മറിയിൽ നിന്നുള്ള ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ഹെർമിറ്റേജ് ചക്രവർത്തിയുടെ പ്രശസ്തിയിൽ ഒരു പ്രശസ്തിയും പുനർനവീകൃതമായ ഒരു പുനർനിർമ്മാണവും പുനർനിർമ്മിച്ചു.

സാലഡ് "ഒലിവിയർ" എന്ന യഥാർത്ഥ പാചക എന്നേക്കും നഷ്ടപ്പെട്ടു. പുനഃസ്ഥാപിക്കപ്പെട്ട കാര്യങ്ങളിൽ അതു തൃപ്തിയടഞ്ഞതായി തുടരുന്നു. തിളപ്പിച്ച പച്ചക്കറി മാംസം, പരുഷ നാവ്, തിളപ്പിച്ച കറുത്ത കാവിയാർ, പച്ച സാലഡ് ഇലകൾ , ക്രെയ്ൻ അല്ലെങ്കിൽ എലിവുള്ളികൾ, അച്ചാറുകൾ, സോയാബീൻ പേസ്റ്റ്, ക്യാപ്സറുകൾ, മുട്ടകൾ എന്നിവയാണ് ഈ ഉൽപന്നങ്ങൾ. വിനാഗിരി, ഒലിവ് ഓയിൽ, മുട്ടയുടെ മഞ്ഞനിറത്തിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കിയ പ്രോവാകൽ സോസ് എന്നിവ സാലഡ് ഒരു ഡ്രസ്സിങ് ആയി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ടായിരുന്നു.ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സാലഡ് "ഒലിവിയർ" തയ്യാറാക്കാൻ കഴിയും. സോയാബീൻ പേസ്റ്റ് പോലുള്ള ഉൽപന്നങ്ങൾ ഇപ്പോൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നില്ല . അതിനു പകരം ടിന്നിലടച്ച വൈൻ ബീൻസ് ഉപയോഗിക്കാം. കൂടാതെ, സോസ് സ്വയം തയ്യാറാക്കാൻ വളരെ പ്രധാനമാണ്, സ്റ്റോറിൽ മയോന്നൈസ് വാങ്ങാൻ ഇല്ല. അതു സാലഡ് മുഴുവൻ രുചി നശിപ്പിക്കാം വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു.

സലാഡ് എവിടെ നിന്നു വന്നു, ഏത് പേര് ഇപ്പോഴും ഒലിവിയർ സലാഡ് അതേ പേരിൽ അറിയപ്പെടുന്ന ഏത്? സോവിയറ്റ് നയങ്ങളും സോവിയറ്റ് നയങ്ങളും ഒറിജിനൽ പാചക വിഭവങ്ങളിൽ ഉപയോഗിച്ചിരുന്ന മിക്ക ഉത്പന്നങ്ങളും ഉണ്ടാക്കി എന്ന കാരണത്താൽ അദ്ദേഹത്തിന്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് നിരവധി മാറ്റങ്ങൾക്ക് വിധേയമായിട്ടുണ്ട്. ഉയർന്ന അടുക്കള എല്ലാവരുമായി ചേരാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നതിനാൽ, സാധ്യമെങ്കിൽ, കൈയിലുണ്ടായിരുന്നതുപോലെ, ഈ ചേരുവകൾ മാറ്റി സ്ഥാപിക്കപ്പെട്ടു. അങ്ങനെ അത് ലളിതവും താങ്ങാവുന്നതുമായ, ഒപ്പം, പൊതുവേ, യഥാർത്ഥമായ യാതൊരു താരതമ്യം ഇല്ല ഒരു സ്വാദിഷ്ടമായ സാലഡ്, തിരിഞ്ഞു.

ഇപ്പോൾ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വീണ്ടും ലഭ്യമാകുമ്പോൾ, സാലഡ് "ഒലിവിയർ" എന്ന സോവിയറ്റ് പാചകം, "വിന്റർ", പ്രാദേശികമായ "വിന്റർ" പശ്ചാത്തലത്തിൽ മങ്ങുന്നു, പരീക്ഷണത്തിനുള്ള സ്പെയ്സ് കാരണം, ആളുകൾ പലപ്പോഴും പുതിയ പാചക പരീക്ഷണങ്ങൾ പരീക്ഷിക്കാൻ സാധിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഇപ്പോൾ "ഒലിവിയർ" ഒരു സാലഡ് ആണ്, എല്ലാവർക്കുമായി അറിയാവുന്ന പാചകക്കുറിപ്പ്, അത് എല്ലായ്പ്പോഴും ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉണ്ട്, അതായത് അതിഥികൾ അപ്രതീക്ഷിതമായി മുന്നറിയിപ്പ് ഇല്ലാതെ വന്നാൽ ഹോസ്റ്റസ് വലിയ സഹായമായിരിക്കുമെന്നാണ്. അത്തരം സാഹചര്യങ്ങളിൽ പുതിയ, പരിശോധനയ്ക്കില്ലാത്ത പാചകത്തോടുകൂടിയ ടാൻകാർ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് എല്ലായ്പ്പോഴും ഒരു ക്ലാസിക് സലാഡിലേക്ക് മടങ്ങാം.

അപ്പോൾ, എങ്ങനെ ഇപ്പോൾ സാലഡ് "ഒലിവിയർ" ഒരുക്കി? അതു വളരെ ലളിതമാണ്: വേവിച്ച സോസേജ് (അല്ലെങ്കിൽ തിളപ്പിച്ച് ഇറച്ചി) 300 ഗ്രാം, 3 ഉപ്പിട്ട അല്ലെങ്കിൽ അച്ചാറിനും വെള്ളരിക്ക ഒരു മി ഒരു ഉള്ളി വെട്ടി 4 ഇടത്തരം ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കാരറ്റ്, 5 ചിക്കൻ മുട്ടകൾ, ഒപ്പം സമചതുര അരിഞ്ഞത്. എല്ലാ ചേരുവകൾ ഗ്രീൻ പീസ് ഒരു പാത്രത്തിൽ തളിച്ചു മയോന്നൈസ് നിറഞ്ഞു, ഒരു പാത്രത്തിൽ പകർന്ന വേണം. ഈ സാലഡിലെ ആ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ചേരുവകൾ ഉൾപ്പെട്ടിരിക്കുന്നവ എന്തെല്ലാം ക്രമത്തിൽ തിരിച്ചെത്തിയിരിക്കണം.

വഴി, ചില gourmets ഈ സലാഡ് ചുവന്ന മീൻ ഒരുക്കി ഒരു "രാജകീയ വഴിയിൽ ഒലിവിയർ" വിളിച്ചു. പാചകരീതി വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ്: പകരം വേവിച്ച സോസേജ്, നിങ്ങൾ 300 ഗ്രാം ചുവന്ന മീൻ എടുക്കണം, പകരം ഉപയോഗിച്ച ടിന്നിലടച്ച പീസ് കഴിക്കണം. ഒരു സാലഡിൽ പീസ് അടയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, അത് തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ രണ്ട് മിനിറ്റ് അവശേഷിക്കുന്നു.