ബസ്തുര്മ ഈ പേര് കേട്ടപ്പോൾ പലരും. അതായത്, വാസ്തവത്തിൽ, അത്? ഇത് ലളിതമായ മതി ചോദ്യം മനസിലാക്കാം.
ബസ്തുര്മ - ഈ "മൃഗം" എന്താണ്?
വലിയ ഇറച്ചി (സാധാരണയായി ബീഫ്) കഷണങ്ങൾ നിന്നും ഒരു വിചിത്രമായൊരു കിഴക്കൻ വിഭവം: ഈ വിഭവം ഒരു നിർവചനം നൽകിയാൽ, നിങ്ങൾ താഴെ പോലെ വിവരിക്കുക കഴിയും. അവർ വറുത്ത ഉണങ്ങിയ കഴിയും. ആവേശംകൊണ്ട് ന് തീർച്ചയായും ഒരു വിശപ്പ് വായ് വെള്ളം! സ്വാഭാവികമായും, ഈ ഒരു വലിയ വിഭവം ഒരു അത്ഭുതകരമായ സൌരഭ്യവാസനയായ ഉണ്ട് - ക്ലാസിക്കൽ പൗരസ്ത്യ സുഗന്ധ രാജശില്പി എല്ലാ നന്ദി. വര്ഷങ്ങള്ക്കു മുന്പ്, ജനം ഇറച്ചി നേരിട്ട് സൂര്യൻ, ഉറങ്ങുകയായിരുന്നു ഹൃദ്യസുഗന്ധമുള്ളതുമായ സസ്യങ്ങളിൽ വീണു വ്യലിലി. ഇറച്ചി കഷണങ്ങൾ ആഴ്ച സൂര്യൻ ക്ഷീണിച്ചിരിക്കുന്നു കഴിഞ്ഞില്ല. ചിലർ കരുതുന്നു: "ബസ്തുര്മ - എന്തു ഈ വിചിത്രമായ വചനം?" വാസ്തവത്തിൽ, പേര് - ആദ്യം കിഴക്ക്. എന്നാൽ, കൂടുതൽ കൃത്യമായി അഫിലിയേഷൻ ഭക്ഷണം കണ്ടെത്താൻ വിജയം സാധ്യതയില്ല. ഇത് സാധാരണയായി കൗകാസിയൻ അല്ലെങ്കിൽ പരിഗണിക്കപ്പെടുന്നു തുർക്കിഷ് ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ, ചിലപ്പോൾ സെൻട്രൽ ഏഷ്യൻ. ഏതായാലും, വിഭവങ്ങൾ ഗുണവും ഈ വസ്തുത കുറവ് ഇല്ല.
കിഴക്കൻ വിഭവം ഇതിഹാസങ്ങളിലും
പേര് "ബസ്തുര്മ" ഏത് "മാംസം അമർത്തി" എന്നാണ് ഉർദ്ദു വാക്ക് "ബസ്ദിര്മ", നിന്ന് വരുന്ന ചില ചരിത്രകാരന്മാർ വിശ്വസിക്കുന്നു. അതു ഉർദ്ദു .പഴമക്കാര്ക്കെന്ന അവരുടെ സദ്ദ്ലെസ് വശങ്ങളിലും മാംസം (ഉദാ, കുതിര) കഷണങ്ങൾ തൂങ്ങിക്കിടന്നു എന്ന് പറഞ്ഞു. ഇറച്ചി, ഇറങ്ങി പിൻ റൈഡർ വെയിൽ ചൂടു, ഏതാനും ദിവസം പിന്നീട് ഉപൊത്രെബെല്നിയു തയ്യാറായി. റെഡി ബസ്തുര്മ നീണ്ട സീറ്റുകൾ കാത്തിരിക്കുക കഴിഞ്ഞില്ല. ഗതി, സമയം റെഫ്രിജറേറ്ററുകൾ ആയിരുന്നു, ജനം വളച്ചൊടിക്കുന്ന അവർ തന്നാൽ തിരിഞ്ഞു. പല നൂറ്റാണ്ടുകൾക്കുശേഷം ചീയ്യാ ഷെൽ ഹൃദ്യസുഗന്ധമുള്ളതുമായ സുഗന്ധ "ഒരു സ്വന്തമാക്കി". ഈ കാരണം സമയങ്ങളിൽ ഭക്ഷണം കേടുകൂടാതെയിരിക്കും വർദ്ധിച്ചു. ഈ വിഭവം മറ്റൊരു പ്ലസ് - താരതമ്യേന കുറഞ്ഞ കലോറി. മെച്ചപ്പെടുവാന് ഭയപ്പെടേണ്ടാ!
ക്ലാസിക്കൽ ബസ്തുര്മ - പ്രൊഫഷണൽ പ്രാമുഖ്യം കാഴ്ചപ്പാടിൽ നിന്നു?
പരമ്പരാഗത വിഭവങ്ങൾ പാചകക്കുറിപ്പ് മാത്രമേ ബീഫ് ഉപയോഗിക്കണം പറയുന്നു. ഈ ഉപദേശം പിന്തുടരുക എങ്കിലും. ചിലപ്പോൾ വീട്ടമ്മമാർ ടെൻഡർ ആട്ടിറച്ചി, എക്സോട്ടിക് മാൻ അല്ലെങ്കിൽ മാൻ കനവും തിരഞ്ഞെടുക്കുക. പാചകം വിഭവങ്ങൾ അടിസ്ഥാന നിയമങ്ങൾ ഒരു - യുവ മാംസം ഉപയോഗിക്കുക. സ്വയം ബസ്തുര്മ മൂന്നു സെന്റിമീറ്റർ ഒരു പ്ലേറ്റ് കനം പ്രതിനിധാനം. നം ധാരാളം ആദ്യം സോഡിയം ക്ലോറൈഡ് തടവി, തുടർന്ന് കട്ടിയുള്ള ഹൈഡ്രോക്ലോറിക് പ്രത്യേക ട്യൂബും ഒരു പാളി സ്ഥാപിക്കുകയും. ഇറച്ചി മുകളിൽ തീർച്ചയായും ഒരു കനത്ത അമർത്തുക വേണ്ടത്. ജ്യൂസ് മേൽചുറ്റുപടിയും ഓഫ് നൽകുകയും നേരിട്ട് അതിൽ മരിനതെ ദിവസം വെറും ഒരു ദമ്പതികൾ. ഇപ്പോൾ, ഇറച്ചി പ്ലേറ്റ് മരിനതിന്ഗ് ആദ്യ ദിവസം ഇരുപതു ദിവസം സമ്മർദ്ദം സൂക്ഷിക്കണം. ശേഷം, മാംസം വെള്ളത്തില് ലഹരി വേണം. മൂന്നു ദിവസം കഴിഞ്ഞ്, അതിനെ കുതിർക്കുംന്നു ചെയ്യുന്ന അവിടെ പാചകരീതി ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഘട്ടത്തിൽ വരുന്നു. ബസ്തുര്മ ഭൗതികമായി ഹൃദ്യസുഗന്ധമുള്ളതുമായ സുഗന്ധ തടവുക വേണം. എല്ലാവർക്കും തിരുമ്മിതിന്നു മിശ്രിതം വേണ്ടി പാചകക്കുറിപ്പ് സ്വന്തം ഉണ്ട്. അപ്പോൾ ഇറച്ചി കഷണങ്ങൾ ഒരു കയർ പറഞ്ഞോണ്ടാണ് ഇരുപതു ദിവസം വീണ്ടും ഡ്രാഫ്റ്റ് കാത്തിരിക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് കാണാൻ കഴിയുന്ന പോലെ, ബസ്തുര്മ - ആർട്ട് ഒരു യഥാർത്ഥ പ്രവൃത്തി മാത്രം ഏറ്റവും ക്ഷമിക്കുകയും പ്രഗത്ഭരായ ഷെഫ് ഇപ്പോൾ ഒരു പരമ്പരാഗത വിഭവം പാചകം ചെയ്യും. ഇന്നത്തെക്കാലത്ത്, എന്നാൽ, കഷ്ടം ഏതു വിധത്തിൽ - വെറും ഓറിയന്റൽ റെസ്റ്റോറന്റ് സന്ദർശിക്കുക.