പൊക്കോറിനോ ചീസ് എന്താണ്?

ആട്ടിന്റെ പാൽ നിർമ്മിച്ച ഇറ്റാലിയൻ ഹാർഡ് ചീസുകളുടെ ഒരു പേരാണ് പെക്കോറിനോ . "ആട്ടിന്" എന്നർത്ഥം വരുന്ന "പെക്കോറ" (ഇംഗ്ലീഷിൽ pecus - "കന്നുകാല") എന്ന പദത്തിൽ നിന്നാണ് ഈ വാക്ക് വരുന്നത്.

യൂറോപ്യൻ യൂണിയന്റെ നിയമത്തിന് അനുസൃതമായി, പിക്കോറിനോയുടെ ആറ് പ്രധാന ഇനം (പിഡിഒ) സ്ഥിരീകരിച്ചിട്ടുണ്ട്, ഇറ്റലിയിലെ പെക്കോറിനോ റൊമാനോ ഏറ്റവും മികച്ചതായി അറിയപ്പെടുന്നു. ഈ ഉൽപ്പന്നം അന്താരാഷ്ട്ര കയറ്റുമതി വിപണിയിൽ 19 ആം നൂറ്റാണ്ട് മുതൽ വ്യാപകമായി വിതരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. ഏറ്റവും വ്യാപകമായ പെകോർനോനോ ചീസ് സാർഡീനിയ ദ്വീപിൽ നിർമ്മിക്കുന്നുണ്ട്, ലാസിയോയിലും ഗ്രോസ്റ്റോയുടെയും സിയാനയുടെയും ടസ്കാൻ പ്രവിശ്യകളിലും ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നു. പുരാതന റോമൻ എഴുത്തുകാരും പോലും ഈ ചീസ്, അതിന്റെ നിർമ്മാണ രീതികൾ എന്നിവയെപ്പറ്റി എഴുതിയിട്ടുണ്ട്.

PDO ലിസ്റ്റിലെ മറ്റ് അഞ്ച് പക്വമായ പാൽ:

• "പെക്കോറിനോ സാർഡോ" - രണ്ടു തരം നൽകിയിരിക്കുന്നു. മൃദു ("ഡോൾസെ") 20 ദിവസം മുതൽ 2 മാസം വരെയുള്ള കാലഘട്ടത്തിൽ, പക്വതയാർന്ന ("മാടോറോ") - ഈ കാലയളവിൽ.
• "പെക്കോറിനോ ടോസാനോ", പ്ലിനി ദി എൽഡർ അദ്ദേഹത്തിന്റെ "പ്രകൃതി ചരിത്രം" എന്ന കൃതിയിൽ ഉദ്ധരിച്ചതാണ്. ഇത് 20 ദിവസം വേവിച്ച ഒരു മൃദു ചീസ് ആണ്.
• സിസിലിയൻ പെക്കോറിനോ ("Siciliano") വലിയ തലകളുടെ രൂപത്തിൽ ലഭ്യമാണ്. ഇത് ഒരു ഹാർഡ് ഗ്രേഡ് ആണ്, ഇത് അഞ്ചുമാസമെടുക്കുന്ന പക്വതയാർന്നതാണ്.
• "പെക്കോറിനോ ഡി ഫിയാഗിലാനോ".
• "പെക്കോറിനോ ക്രോട്ടോണസ്സ്".

പൊക്കോറിനോ ചീസ് എങ്ങനെയിരിക്കും?

ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ എല്ലാ ഇനങ്ങളും വ്യത്യസ്തമായ അളവിലുള്ള സ്ഥിരതയിൽ ഉണ്ടായിരിക്കാം. Stagjonato എന്നറിയപ്പെടുന്ന കൂടുതൽ കടുക് ചീസ്, സ്ഥിരതയിൽ ഉറപ്പാണ്, പക്ഷേ അവ ശോചനീയമായ ഘടനയുടേയും വ്യക്തമായ എണ്ണമയമുള്ള സുഗന്ധവും നട്സ് സുഗന്ധങ്ങളും ഉണ്ട്. ഈ ഉൽപ്പന്നം ആറുമാസത്തേയ്ക്ക് പ്രായമുള്ളതാണ്. മറ്റ് രണ്ട് തരം - സെമി-സുസ്ഥിരവും ഫ്രെസ്കോയും - ഒരു മൃദുവായ ടെക്സ്ചർ, മൃദു ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ പാൽവിശ്ലേഷം. അവരുടെ നീളുന്നു കാലാവധി 20 ദിവസങ്ങൾ കവിയരുത്.

വിദേശ വംശജ

ദക്ഷിണ ഇറ്റലിയിൽ പരമ്പരാഗതമായി ഈ ഉൽപന്നം സ്വാഭാവിക രൂപത്തിലും കറുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ചുവന്ന ചില്ലി കുരുമുളക് ചേർത്ത് ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഈ ചീസ് "പെക്കോറിനോ പെററ്റോ" (പെക്കോറിനോ പെപ്പറ്റ, അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ - "പെപ്രിഡ് പെക്കോറിനോ") എന്നാണ് വിളിക്കുന്നത്. ഇന്ന്, ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഉത്പാദനം വാൽനട്ട് അല്ലെങ്കിൽ ചെറിയ കറുത്ത അല്ലെങ്കിൽ വെളുത്ത ട്രൂഫുകൾ പോലുള്ള മറ്റ് കൂട്ടിച്ചേർക്കലുകളെ അനുവദിക്കുന്നു . സാർഡീനിയയിലെ പ്രദേശത്ത് വളരെ അസാധാരണമായ ഒരു ഇനം ഉണ്ട്: ചീസ് മാഴ്സു എന്ന പ്രാദേശികഭക്ഷണം നിർമ്മിക്കാൻ ചീസ് പറവകളുടെ ലാര്വ മനഃപൂർവ്വം പെക്കോറിനോ സാർഡോയിലേക്ക് കുത്തിവെച്ചിരിക്കുന്നു.

അത് എങ്ങനെ കഴിക്കും?

ഗുണമേന്മയുള്ള ഹാർഡ് ഇറ്റാലിയൻ പെക്കോറിനോ ചീസ്, ലേഖനത്തിൽ അവതരിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നത്, സാധാരണയായി സ്വതന്ത്ര ഉൽപ്പന്നമായി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. അതു ഒരു പിയർ വാൽനട്ട് സേവചെയ്തു അല്ലെങ്കിൽ പുതിയ ചെസ്റ്റ്നട്ട് തേൻ തളിച്ചു. ഇതിനു പുറമേ, ഈ ചീസ് പലപ്പോഴും പാസ്ത വിഭവങ്ങളുടെ ചേരുവയായി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. ചിലപ്പോൾ മിക്ക ഇറ്റാലിയൻ പ്രദേശങ്ങളിലും (ഉമ്ബിയാ മുതൽ സിസിലി വരെ) കൂടുതൽ ചെലവേറിയ പാർമസെൻ പകരം ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.

ഓരോ 100 ഗ്രാം ഉത്പാദനത്തിന് 419 കിലോ കലോറിയും അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഇറ്റാലിയൻ പെക്കോറിനോ ചീസ്, അതിന്റെ രചനകളിൽ ധാരാളം ഉപയോഗപ്രദമായ പദാർത്ഥങ്ങളുണ്ട്. അതിനൊപ്പം കാത്സ്യത്തിന്റെയും ഫോസ്ഫറസിന്റെയും ഉള്ളടക്കം വളരെ ഉയർന്നതാണ്, ഗ്രൂപ്പ് ബി, എ, ഇ മുതലായ വിറ്റാമിനുകളും ഉണ്ട്. രോഗപ്രതിരോധശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും നല്ല ആരോഗ്യം നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യുന്നത് വളരെ ഫലപ്രദമാണെന്ന് കരുതപ്പെടുന്നു.

പെക്കോറിനോയും പാർമെസെനും തമ്മിലുള്ള വേർതിരിച്ചറിയാൻ എങ്ങനെ കഴിയും

വാസ്തവത്തിൽ, ഈ രണ്ടു പൊരുത്തങ്ങളും സ്ഥിരതയാർന്നതും ചീസ് മണംകൊണ്ടുള്ളതുമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, അവ ഇപ്പോഴും വ്യത്യസ്തമാണ്, അതിനാൽ അവരുടെ പരമ്പരാഗത പാചക ഉപയോഗം വളരെ വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും.

ഒന്നാമതായി, ഈ പാൽപ്പഴം പലതരം പാൽ ഉണ്ടാക്കുന്നതാണ്. പശുവിൻ പാൽ നിർമ്മിച്ചതാണ് പര്മസീഷ്യൻ, പാക്സാരിനോ ആടുകളുടെ പാൽ ഉണ്ടാക്കിയതാണ്.

ഉത്പന്നത്തിന്റെ ഈ രണ്ട് ഇനങ്ങൾ തമ്മിലുള്ള ടെക്സ്ചർ ആൻഡ് സ്വാദാണ് വ്യത്യാസങ്ങൾ ഉണ്ട്. ഓരോരുത്തരും അവരവരുടെ ഘടനയും "പക്വത" യും പുറപ്പെടുവിക്കുന്നു.

• അല്പം കുരുമുളകിന്റെ പിന്നീടുള്ള പച്ചക്കറികളാണ് പെർമേസൻ. പക്വതയുടെ വിവിധ ഘട്ടങ്ങളുമായി സാധാരണയായി അത് വിൽപ്പനയ്ക്ക് ലഭ്യമാണ്, അത് അതിന്റെ കാഠിന്യത്തെ ബാധിക്കുന്നു, എന്നാൽ അതിന്റെ ഘടന സാധാരണവും കഠിനവും പരിമാണവുമാണ്.
• സമ്പന്നമായ "ചീസ്" രുചിയുള്ള ഒരു ഉത്തേജ ഉൽപന്നമാണ് പെക്കോറിനോ ചീസ്. ചട്ടം പോലെ, അത് കൂടുതൽ പക്വതയും പക്വതയും വിൽക്കുന്നതായി കണ്ടെത്തി. Pecorino ടെക്സ്ചററിലും parmesan അധികം സോളിഡ് ആൻഡ് ഇടതൂർന്നതാണ്. എന്നിരുന്നാലും, അതിന്റെ ഒരു വെറും പതിവുണ്ട്. നിങ്ങൾ ഒരു പുതിയ യുവ ഇറ്റാലിയൻ പെക്രോറിനോ ചീസ് വാങ്ങുകയാണെങ്കിൽ, അതിനെ കൂടുതൽ വെളിച്ചം നിറമുള്ളതായി കണ്ടെത്തും, അതിന്റെ ഘടന ഒരു ബ്രീയുടെ സമാനമാണ്. കൂടാതെ, ഇത് കൂടുതൽ രൂക്ഷമായതും ഉപ്പുവെള്ളവുമാണ്.

പാചകത്തിൽ എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാം?

നിങ്ങൾക്ക് വിവിധ വിഭവങ്ങൾ ചീസ് pecorino, ഒപ്പം parmesan ഒരുക്കം വിജയം എടുത്തു കഴിയും. രണ്ടും ഇനങ്ങൾ സമാനമാണ്, അതിനാൽ അവയിൽ ഏതെങ്കിലും ഒന്ന് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതുകൊണ്ട് അവ പരസ്പരം മാറ്റാവുന്നതാണ്. പട്ടികയിൽ ചീസ് പ്ളേറ്റിൽ രണ്ടുതരം ഭക്ഷണ സാധനങ്ങളും ഒരു നല്ല പരിഹാരമാകും. രണ്ട് തരം ചീസ് വ്യത്യസ്ത സംയുക്തം വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള നല്ലതാണ്, അതിനാൽ നിങ്ങൾ സുരക്ഷിതമായി പകരം പരീക്ഷണങ്ങൾ കഴിയും. ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു ക്ലാസിക് ഇറ്റാലിയൻ പാസ്ത അവയിൽ ഏതെങ്കിലും പാകം കഴിയും.