കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് മീറ്റ്. ചരിത്രം, ഉൽപ്പന്നങ്ങളും പാചകക്കുറിപ്പ് വിഭവങ്ങൾ ബീഫ് ബൊഉര്ഗുഇഗ്നൊന്

ബ്œഉഫ് ബൊഉര്ഗുഇഗ്നൊന് (ബൊഎഉഫ് ബൊഉര്ഗുഇഗ്നൊന്) തുടങ്ങിയ ഫ്രഞ്ച് ശബ്ദങ്ങൾ പരമ്പരാഗത ഫ്രഞ്ച് ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ പുരാതന കാലം മുതലേ. തുടക്കത്തിൽ, ഒരു ലളിതമായ കർഷക ഭക്ഷണം കരുതപ്പെട്ടിരുന്നത്. ആ കാലത്തു കൂൺ കൊണ്ട് ഗോമാംസം നല്ലതല്ലാത്ത ഇറച്ചി കഷണങ്ങൾ അരച്ചെടുത്ത് അന്നു മുതൽ വീഞ്ഞു സോസ് കെടുത്തിക്കളഞ്ഞു ഉപയോഗിച്ചു. വേണ്ടി പാചകരീതി ബീഫ് ബൊഉര്ഗുഇഗ്നൊന് കാലക്രമേണ പല മാറ്റങ്ങൾ ചെയ്തുകഴിഞ്ഞു. ഈ ഗുണമേന്മയുള്ള ഉപയോഗിച്ച ബീഫ് കാരണം (ഇന്ന് ഇറച്ചി കുറവ് കർശനമായ മുറിവുകൾ ഈ വിഭവം പാചകം സാധ്യമാണ്). എന്നാൽ, ബ്œഉഫ് ബൊഉര്ഗുഇഗ്നൊന് പ്രധാന സവിശേഷതകൾ - ടെക്നോളജി ബീഫ് ചാറു, വെളുത്തുള്ളി എന്ന അമ്മമ്മയെ, ഉള്ളി, കൂൺ തയാറെടുപ്പിലാണ് ഏത് ഇറച്ചി, വീഞ്ഞു സോസ് സ്ഥിരത, വെന്തെരിയാൻ - മാറ്റമില്ലാതെ. ഡിഷ് ബൊഎഉഫ് ബൊഉര്ഗുഇഗ്നൊന് - കൂൺ മാംസം.

ബീഫ് മൃഗ പ്രോട്ടീൻ പോലുള്ള സിങ്ക്, സെലിനിയം, ഫോസ്ഫറസ്, ഇരുമ്പ് വിറ്റാമിനുകളും വ്യത്യസ്ത ധാതുക്കൾ ഒരു സമ്പൂർണ്ണ ഒരു നല്ല ഉറവിടം. ചുവന്ന മാംസം ചര്നിതിനെ ഉപാപചയ ആവശ്യമായ (സ്വാഭാവികമായി ഉണ്ടാകുന്ന അമിനോ വിറ്റാമിൻ ബിടി എന്നറിയപ്പെടുന്ന ആസിഡ്,), ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ആഹാരക്രമം ഉറവിടം. ബീഫ് കൂൺ പലതരം നന്നായി പോകുന്നു, അവർ പല വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറെടുപ്പ് സംയുക്ത കൂൺ അതിന്റെ രുചി സൌരഭ്യവാസനയായ, അങ്ങനെ മാംസം സാച്ചുറേറ്റ്. വില്പനയ്ക്ക് നിങ്ങൾ കൂൺ ബട്ടണുകൾ (ഏറ്റവും യുവ വൈറ്റ് കണ്ടെത്താം കൂൺ), കൂൺ ച്രിമിനി (കൂൺ ക്രീം) ഉം പൊര്തൊബെല്ലൊ കൂൺ (വളർന്നു കൂൺ). കൂൺ പ്രത്യേകതകൾ ഉണ്ടായിട്ടും, ആവശ്യമെങ്കിൽ മുൻകരുതലുകൾ, ഉദാഹരണത്തിന്, സംസ്കാരം കൂൺ കാട്ടുതേനും അല്ല കൂൺ മാംസം പാചകം വീട്ടൽ നിർബന്ധമാണ്.

വ്യത്യസ്ത സ്രോതസ്സുകളിൽ ബീഫ് ബൊഉര്ഗുഇഗ്നൊന് പാചക ഓപ്ഷനുകൾ പലതരം നൽകുന്നു, എല്ലാവരും ചില സമാനതകൾ. , ഇറച്ചി, ഉദാഹരണത്തിന് അടുപ്പത്തുവെച്ചു കൂൺ ഈ ആവശ്യത്തിനായി സൌചെപന് ഒരുക്കം (സാധാരണ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നിന്ന് അതിന്റെ മഷിവെനെഷ് വ്യത്യസ്തമാണ് ഏത് മുറികൾ കലങ്ങളും കലശം, ഉയർന്ന മതിലുകളും നീളം കൈകാര്യം). ബർഗണ്ടി ബീഫ് നാലു മാന്യമായ സെര്വിന്ഗ്സ് ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ കൊയ്യുന്നത്. മീറ്റ് (ബീഫ്), നീണ്ട നേർത്ത സ്ട്രിപ്പുകൾ (ഏകദേശം ൨ക്സ൪ സെ.മീ) അരിഞ്ഞത് - 1 കിലോ. 4 ഗ്രാമ്പൂ - വെളുത്തുള്ളി, ഒരു കത്തി (അമർത്തുക ശുപാർശ അല്ല) ഉപയോഗിച്ച് തകർത്തു. ചുവന്ന ഉണങ്ങിയ വീഞ്ഞു (ഏതെങ്കിലും) - 1.25 കപ്പ്. ഒലിവ് എണ്ണ - 2 ടേബിൾസ്പൂൺ (34 ഗ്രാം). ഗോതമ്പ് മാവ് - 3 ടേബിൾ (60 ഗ്രാം). ബീഫ് ചാറു - 1.5 കപ്പ്. വെണ്ണ - 2 ടേബിൾ (30 ഗ്രാം). റോസ്മേരി - 1 മി. തുറ ഇല - 1 പിസി. ഘനത്തിൽ ായിരിക്കും - 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ടേബിൾസ്പൂൺ. ഡ്രൈ കാശിത്തുമ്പ - 0.5 കലശം ചായ അല്ലെങ്കിൽ പുതിയ കാശിത്തുമ്പ - 4 ശാഖകൾ. സോൾ - 0.5 ടീ തവികളും. യൂസറിന് കുരുമുളക് - 0.6 ഗ്രാം (ടീ കലശം ഒരു എട്ടാം കുറിച്ച്). ഇവയിൽ (വിഭാഗീകരിച്ചിട്ടുള്ള) - ജീരകം 250 ഗ്രാം നുള്ള്. ഉള്ളി - 1 വലിയ തല. ഈ കൂൺ മാംസം ഒരുക്കുവാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന പ്രധാന ഉൽപ്പന്നങ്ങളാണ്.

ബീഫ് ഒരു വലിയ പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗ് അല്ലെങ്കിൽ കലശം മിക്സഡ് മുറിവുകൾ, സവാള, വീഞ്ഞു, എണ്ണ (അല്പം എണ്ണ മാംസം വെന്തെരിയാൻ വേണ്ടി വിട്ടു) ൽ, ലോറൽ, റോസ്മേരി, അരിഞ്ഞത് ായിരിക്കും, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, കാശിത്തുമ്പ ആൻഡ് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക വെളുത്തുള്ളി. ബാഗ് (ബൗൾ) ഫ്രിഡ്ജ് സ്ഥാപിച്ചിട്ടില്ല ഏത് 3-4 മണിക്കൂർ, മാംസം മരിനതെ. ശേഷം, മാംസം പുറത്തു എടുത്തു, ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഒരു തൂവാലയെടുത്ത് ഉണക്കിയ. പഠിയ്ക്കാന് സജ്ജമാക്കുക. സൌചെപന് ചൊരിഞ്ഞു ഒലിവ് ശേഷിപ്പുകൊണ്ടു എണ്ണ ചൂടാക്കപ്പെട്ട്. ഒരു സൌചെപന് ഇറച്ചി, എല്ലില്ലാത്ത പ്രീ മാവും നിരത്തി. നിരന്തരം ഉയർന്ന ചൂട് 4 മിനിറ്റ് വറുത്ത, ഹാർഡ് ഘടനയായിരിക്കും തയാറാക്കണം അനുവദിക്കരുത് ഇളക്കുക. ഇറച്ചി കഷണങ്ങൾ പൊരിച്ച, അതിൽ നിന്നു നീര് വേറിട്ടു ചെയ്തില്ല. എല്ലാ മാംസം ബ്രൊവ്നെദ് ചെയ്യുമ്പോൾ, അത്, അതേ വഴറ്റുക ചട്ടിയിൽ സ്ഥിതിചെയ്യുന്ന പകരും ആണ് ബീഫ് ചാറു ആൻഡ് പഠിയ്ക്കാന് കാഴ്ചാ. തിളപ്പിക്കുക കൊണ്ടുവരിക സ്ലോ തീ 2 മണിക്കൂർ ആചരിച്ചു. 45 മിനിറ്റ് കെടുത്തിക്കളഞ്ഞു കൂൺ ചേർത്ത് പോലും. സോസ് ആയാസം. മാംസം വെണ്ണ സുവർണ്ണ തവിട്ട് (ഒരു നുള്ള് ജീരകം) ഉള്ളി വരെ വറുത്ത ഒരു സോസ് അരി, പാസ്ത, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സേവചെയ്തു.