എന്റടെകോട്ട് - എന്താ ഇത്? ഫ്രഞ്ച് ഭാഷയിൽ നിന്ന് തർജ്ജമചെയ്തത്, ഈ പേര് "വാരിയെല്ലുകൾക്കിടയിലെ" പോലെ (ശബ്ദം - മദ്ധ്യേ - കോട്ടി - അരിഷ്ടം) പോലെയാണ്. ക്ലാസിക്കൽ രൂപത്തിൽ, ഇത് കോഴിയിറച്ചിയെയും വാരിയെറിയിലെയും മുടിയിഴയുന്ന മാംസം ഒരു കഷണം ആണ്. റഷ്യയിൽ, വിഭവത്തിന്റെ പേര് "അസ്ഥിയുടെ മാംസ" പോലെയാണ്. മത്സ്യകൃഷി, വേനൽ, പന്നിയിറച്ചി, കുഞ്ഞാട്, മീൻ entrecotes പോലും പാചകം പഠിക്കാൻ ചില റെസ്റ്റോറന്റുകൾ തയ്യാറാക്കി. പക്ഷേ, പന്നിയിറച്ചിയുടെ പുറംചട്ടയാണ് അത് ഏറ്റവും ഇളയതും ചീഞ്ഞതുമാണ്.
മാംസം തെരഞ്ഞെടുക്കുക
ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കാൻ, ഒരു പനത്തിന്റെ വലിപ്പം, ഒന്നര സെന്റീമീറ്റർ കനം എന്നിവയെക്കുറിച്ച് ഇറച്ചി ഒരു കഷണം ഉപയോഗിക്കുക. ഈ വിഭവം ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന അസംസ്കൃത മാംസം ശരാശരി 300 ഗ്രാം ആണ്. പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ അതിന്റെ തൂക്കം കാൽ ശതമാനം കുറയ്ക്കും. ഗോമാംസം പോലെയല്ലാതെ, പന്നിയിറച്ചി ധാരാളം കൊഴുപ്പാണ്. ഉത്പന്നത്തിന്റെ നീർചാലുകളെ സംരക്ഷിക്കാൻ വിവിധ തന്ത്രപരമായ രീതികൾ അവലംബിക്കേണ്ടതില്ല. ഉപ്പിനും കുരുമുളകും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട് - ഒരു മസാലയും ചീഞ്ഞ എൻട്രകോട്ടും ലഭിക്കുന്നു. ഇപ്പോൾ എത്രയോ കൂടുതൽ വ്യക്തമായിരിക്കുന്നു. വഴിയിൽ, മാംസം ഏറ്റവും ചുരുങ്ങിയത് കൊഴുപ്പ് കൂട്ടിച്ചേർത്ത് വറുത്തതുമാണ്. ഇറച്ചി ഒരു കഷണം അമർത്തുമ്പോൾ, അത് ഉറവുവെള്ളുന്നു എങ്കിൽ, ഒരു ഡെൻറ് ഉണ്ടെങ്കിൽ entrecote ചെറുതായി "റബ്ബർ" തിരിഞ്ഞു കഴിയും - വിഭവം ചീഞ്ഞ മൃദു ആയിരിക്കും.
വറുത്ത രീതികൾ
നിങ്ങൾ ഒരു പാചകം ചെയ്യുന്നതിനിടയിൽ കട്ടിയുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാത്രം അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രിൽ ഒരു നിശ്ചിത അളവ് വറുത്ത് സഹായിക്കും. ഇത് എന്താണ് - പൊരിച്ച ബിരുദം? നിരവധി തരം ഉണ്ട്. വറുത്ത വേഗതയേറിയ രീതി - ഒന്നര മണിക്ക് ഒന്നര മണിക്ക് ഇടത്തരം അപൂർവ്വം വിളിക്കുന്നു. മുറിക്കുമ്പോൾ അത്തരം മാംസത്തിന് ചുവന്ന പിങ്ക് നിറമായിരിക്കും. മറ്റൊരു രീതിയിൽ പറഞ്ഞാൽ, "രക്തം കൊണ്ട്" എന്ന് വിളിക്കുന്ന ഒരു രീതിയാണ് ഇത്. ഇടത്തരം - എന്റർകോട്ടെ, ലേഖനത്തിൽ അവതരിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന ഫോട്ടോ, 3-3.5 മിനുട്ടിൽ ഓരോ ഭാഗത്തും നിന്ന് വറുത്തതാണ്. ഈ വഴിയിൽ പാകം ചെയ്ത മാംസം വളരെ ചീഞ്ഞ പിടുത്തം ധാരാളമായി പിങ്ക് കളറിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ 5 മിനിറ്റ് (ഇടത്തരം നന്നായി) പാചക സമയം വർദ്ധിപ്പിച്ചാൽ, മാംസം ആദ്യ ഓപ്ഷനെക്കാൾ കൂടുതൽ കർശനമായിരിക്കും, എന്നാൽ അത് അതിന്റെ ചീഞ്ഞ നഷ്ടം വരില്ല. എന്റർകോട്ടെന് നന്നായി ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് ശുപാർശ ചെയ്തിട്ടില്ല.
സ്റ്റഫ് ചെയ്ത എന്റർകോട്ടെ. എന്താണ് അത്?
ഒരു ഫില്ലിംഗിൽ തയ്യാറാക്കിയ എൻട്രെകോട്ട്, "ഓസ്ട്രിയൻ എന്ററെക്കോട്ട്" എന്ന് അറിയപ്പെട്ടു. വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങും മുട്ടയും ഉൾപ്പെടുന്ന മാംസം രണ്ടു പൊടികൾക്കിടയിലുള്ള തളികയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്. ഇത് പുളിച്ച വെണ്ണയിൽ ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കാം. ഒരു കഷണം കഷണങ്ങളായി മുറിക്കാനുള്ള ഫില്ലിങ്ങിന് മുകളിൽ മറ്റൊന്ന് അടഞ്ഞിരിക്കുന്നു. മുത്തുച്ചിപ്പിൻറെ സഹായത്തോടെ അവർ ചമ്മട്ടി നിറച്ച എണ്ണയിൽ വയ്ക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സ്തൂപോപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഉള്ളിയിൽ ഉള്ളി നിറച്ചു. Entrecote ചുവന്ന വൈൻ കൊണ്ട് ഒഴിച്ചു അര മണിക്കൂർ (മാംസം തയ്യാറാണ് വരെ) വേണ്ടി stewed ആണ്. സോസിൽ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാവുന്നതുപോലെ, കടലിൽ അവശേഷിക്കുന്ന ചാറു പുറത്തു വരാൻ പാടില്ല. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, മാവും പുളിച്ച വെയിലും ചേർക്കുക (യാതൊരു ഇട്ടാണ് രൂപം എന്ന്) ഒരു നമസ്കാരം. ഉപ്പുവെള്ളം ഒരു സോസ് അല്ലെങ്കിൽ അലങ്കരിച്ചൊരുക്കിയാണോ ഒരു താലത്തിൽ വിളവെടുത്തു, തിളപ്പിച്ച് പച്ചക്കറികൾ തികച്ചും അനുയോജ്യമായി.