ഫ്രഞ്ച് പാചകരീതി മൂലക്കല്ലായി - ഹൊല്ലംദൈസെ സോസ്

ഹൊല്ലംദൈസെ സോസ് പല അല്ല കേട്ടു; എങ്കിലും അവൻ പല പസ്തെസ് തീൻമേശവിഭവങ്ങളാണ് നട്ടെല്ല് ആണ്. സ്പൈസ് വളരെ സമാനമായ രൂപം വെണ്ണ, എന്നാൽ, അത് തികച്ചും അസാധാരണമായ പകരം അതിലോലമായ രുചി ആണ്.

ഈ സോസ് നിർബന്ധിത മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു ഉപയോഗം തയ്യാറാക്കുന്നത്. ഇതിന്റെ നിറം ഇളം നാരങ്ങ, ആഗിരണം, എന്നാൽ ഒരു എണ്ണമയമുള്ള തിളക്കം ആയിരിക്കണം. ഒരു മിനുസമുള്ള ടെക്സ്ചർ വെണ്ണ ഒരു നല്ല രസം ഒരു ക്രീം പേസ്റ്റ് സാമ്യങ്ങളുണ്ട്. ഒരു യഥാർത്ഥ ഹൊല്ലംദൈസെ സോസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനായി, എല്ലാ സൂക്ഷ്മമായ പാചക രഹസ്യങ്ങളെ അറിഞ്ഞിരിക്കണം. ഇത് സാധാരണയായി മത്സ്യം, ശതാവരി അല്ലെങ്കിൽ വിളമ്പുന്നു മുട്ടകൾ ബെനഡിക്ട്. ഇത് പോലുള്ള കടുക്, ഒലീവും, സോസ് മികദൊ മറ്റു പല തര്കാതിനില്ല ആധാര. ഹൊല്ലംദൈസെ സോസ് പച്ചക്കറി സലാഡുകൾ ഒരു വലിയ പുറമേ ആണ് അവകാശപ്പെടുന്ന ഏതാനും വലിയ-പേര് ഇവിടൊ ഉണ്ട്.

ഹൊല്ലംദൈസെ സോസ് വേണ്ടി ഫ്രഞ്ച് സോസ് മേൽ നേരിട്ട് സ്വാധീനം ഉണ്ട്. 17 നൂറ്റാണ്ട് സോസ് എഴുതിയിരിക്കുന്നു രേഖകൾ, പാചകക്കുറിപ്പ് ഡച്ച് വളരെ സാമ്യമുള്ളതാണ് ഉണ്ടു. നോർമാണ്ടി ലെ നഗരത്തിൽ ശേഷം, ഇസിഗ്ംയ് കൾ മേർ വെണ്ണ സ്വന്തം ഉത്പാദനം അറിയപ്പെടാൻ തുടങ്ങി, സോസ് "സോസ് ഇസിഗ്ംയ്" പേരായി. ഫ്രാൻസിൽ രണ്ടാം ലോകമഹായുദ്ധകാലത്ത്, വെണ്ണ വാസമുറപ്പിക്കാനും ചെയ്യുമ്പോൾ, അത് ഹോളണ്ട് നിന്ന് ഇറക്കുമതി ചെയ്തു. അതുകൊണ്ടു ചാറ് പേര് എണ്ണ വിതരണക്കാരൻ സൂചിപ്പിക്കുന്ന "ഹൊല്ലംദൈസെ സോസ്" മാറ്റി, അല്ല പിന്നീട് മാറ്റി. തന്റെ പാചകപുസ്തകം ലീ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ ഫ്രാൻസ്വാ ൽ പ്രശസ്ത ഷെഫ് ഫ്രംസുഅ പെർ ഡി ലാ വരെംനെ (1618-1678) (യഥാർത്ഥ ഫ്രഞ്ച് പാചകരീതി) , ഒരേ സ്ഥലത്തു കാരണമായി ഇതിൽ പാചകക്കുറിപ്പ് ഹൊല്ലംദൈസെ സോസ് വിവരിച്ച.

അതിന്റെ പാചകരീതി രീതി ചിലപ്പോൾ വിവാദ ആണ്. പ്രശസ്ത ഷെഫ് എംതൊനി ഭാരമോ ആദ്യമായി താൻ ഏതെങ്കിലും ഒരു വ്യക്തി ലഭിച്ചിട്ടില്ല പറയുന്നു. മറ്റൊരു പ്രശസ്ത ഷെഫ് - മാഗയെയും സ്മിത്ത് - എല്ലാ ചേരുവകൾ ഒരു ബ്ലെൻഡറിൽ സഹായത്തോടെ ഒന്നൊന്നായി കലർത്തി ശുപാർശ. ഈ രീതി പ്രയോജനം സോസ് മുന്നോട്ടു ഉണ്ടാക്കിയ കഴിയും ഫ്രിഡ്ജ് സംഭരിച്ചിരിക്കുന്ന, ഒപ്പം സേവിക്കാൻ മുമ്പ്, ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം ഒരു ചട്ടിയിൽ ചൂടുപിടിപ്പിക്കുകയാണ് ആണ്.

പാചക സോസ് Marko Pera വൈറ്റ് ഒരുക്കുന്ന ഒരു ലളിതമായ രീതി ഊഷ്മാവിൽ പിണ്ഡം ചൂടാക്കി പിന്നാലെ, ചേരുവകൾ ഒരേസമയം മിശ്രണം ആണ്. പല പ്രാമുഖ്യം യഥാർത്ഥ രൂപം വെള്ളം സാന്നിധ്യം ഒരു സോസ് സുഗമമായ ചെയ്യുന്നു വാദിക്കുന്നത്. എന്നാൽ ഒഴിവാക്കൽ പാചകക്കാർ ഇല്ലാതെ സോസ് ഒരുക്കുന്ന വിജയത്തിന്റെ കീ അനുയോജ്യമായ താപനം താപനില യൊല്ക്സ് ആവശ്യമെങ്കിൽ പിണ്ഡം സാന്ദ്രത സമ്മതിക്കുന്നു. പ്രക്രിയയിൽ സോസ് പാചകം നിങ്ങൾ നിരന്തരം ഇളക്കുക വേണം. അറിയപ്പെടുന്ന ഇവിടൊ പറയാൻ എങ്ങനെ, നിങ്ങൾ ഒരു ഹൊല്ലംദൈസെ സോസ് ലഭിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഒരു ഹീറോ പരിഗണിക്കാം. വഴിയിൽ, ഉപയോഗം അലുമിനിയം കുക്ക്വെയർ അതിന്റെ തയ്യാറെടുപ്പ് കാരണം കെമിക്കൽ പ്രതികരണങ്ങൾ പച്ച പിണ്ഡത്തിന്റെ ഷേഡുകൾ കലാശിക്കും. ഒരു സോസ് കേടായതായുള്ള കട്ടപിടിക്കാതിരിക്കുകയും നയിച്ചേക്കാം.

ഹൊല്ലംദൈസെ സോസ് ഒരുക്കും ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ എന്തൊക്കെയാണ്? പോലും. വെണ്ണ അര കപ്പ്, നാല് മുട്ട യൊല്ക്സ്, അര നാരങ്ങ നീര്, ഉപ്പ് ഒരു നുള്ള് വെളുത്ത കുരുമുളക് അതേ തുക. സോസ് ഒരുക്കം ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട എല്ലാ ഘടകങ്ങളും ഇളക്കുക എന്നതാണ്. ആദ്യം, നിങ്ങൾ ഒരു പാത്രത്തിൽ യൊല്ക്സ് ഇട്ടു ഉപ്പും കുരുമുളക് ചേർക്കുക ഒരു മിക്സർ ഉപയോഗിച്ച് തല്ലി വേണം. ക്രമേണ അതു ഉരുകിപ്പോകും വെണ്ണ അവതരിപ്പിച്ചു. യൊല്ക്സ് എണ്ണ കണക്റ്റുചെയ്തിട്ടില്ലെങ്കിലും വരെ വേണം പതപ്പിച്ചു ഒപ്പം മാറും മാറിയെന്ന് മിശ്രിതം. ഇത് അവസാനം സ്ഥിരത ൽ ഹൊല്ലംദൈസെ സോസ് മയോന്നൈസ് സമാനമായ വേണം എന്നു ശ്രദ്ധേയമാണ്. ഏതായാലും, നിറം കൃത്യമായി. ഒരുക്കം അവസാനം നിങ്ങൾ സോസ് ഒരു പ്രത്യേക രസം നടത്താൻ നാരങ്ങ നീര് ചേർക്കേണ്ടതുണ്ട്.

തര്രഗൊന്, മുളക്, ചെറിയ ഉള്ളി, അന്ഛൊവിഎസ് - ഹൊല്ലംദൈസെ സോസ് താഴെ ഘടകങ്ങളുടെ ഒരാൾ കമുകും കഴിഞ്ഞില്ല. ഇത് പ്ലേറ്റ് അറ്റത്തുള്ള ഇട്ടു ചെറിയ വിഭവങ്ങൾ ഭാഗങ്ങളോ പ്രത്യേകം നൽകുന്നതിന്, നിങ്ങൾ അത് വിഭവം പൂർത്തിയാക്കി പകരും കഴിയും. ഏതായാലും, നാം അവരുടെ രുചി സൌരഭ്യവാസനയായ ഹൈലൈറ്റ്, ഈ സോസ് ചില വിഭവങ്ങൾ വേണ്ടി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഓര്ക്കണം.