എന്തുകൊണ്ട് ചൊഒക്ബൊഒക്സ് രചയിതാക്കൾ ഉൽപ്പന്ന സുരക്ഷ മറന്നു എന്തു?

അതു ചൊഒക്ബൊഒക്സ് ഒരു വളരെ പ്രധാനപ്പെട്ട പോയിന്റ് അവഗണിക്കുന്നത് മാറുകയാണെങ്കിൽ: ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷ.

ഒരു സമീപകാല പഠനത്തിൽ കണ്ടെത്തി പോലെ, പ്രശസ്തമായ ചൊഒക്ബൊഒക്സ് കണ്ടെത്താൻ കഴിയും പാചക, ഏറ്റവും, ഭക്ഷ്യ വിഷബാധ എങ്ങനെ നേടാൻ പോകുകയാണ് ഉപയോഗപ്രദമായ വിവരങ്ങൾ നൽകരുത്. മറിച്ച്, അവർ റീഡർ വഴിതെറ്റിക്കുന്ന ബാക്റ്റീരിയയുടെ സ്പ്രെഡ് സംഭാവന വേണ്ടി ചെയ്യാൻ ശുപാർശ.

പഠനം പരിതാപകരമായ ഫലങ്ങൾ

പഠനം പ്രശസ്തമായ ചൊഒക്ബൊഒക്സ് നിന്ന് ആയിരം അധികം പാചക വിസ്തരിച്ചു മാത്രം അവരിൽ 123, അല്ലെങ്കിൽ കേസുകൾ ഏകദേശം എട്ടു ശതമാനം, അത് മാംസം ഒരു താപനില ആയിരിക്കും എന്ന് പ്രസ്താവിച്ചിരുന്നു. ചൊഒക്ബൊഒക്സ് ആളുകളെ പാചകം പഠിപ്പിക്കാൻ എന്നാൽ ഗവേഷകർ അവർ ഏതെങ്കിലും ഫൊഒദ്ബൊര്നെ രോഗം നേടുകയും ചെയ്യാതിരിക്കാൻ പാചകം ജനത്തെ പഠിപ്പിക്കാൻ എന്ന് ആശ്ചര്യപ്പെട്ടു?

മുമ്പത്തെ ഗവേഷണ യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സ് ൽ, ഫൊഒദ്ബൊര്നെ രോഗങ്ങൾ ഏകദേശം 3.5 ലക്ഷം കേസുകൾ കാരണം തെറ്റായ പാചകം മാംസം അല്ലെങ്കിൽ മറ്റേതെങ്കിലും മൃഗ പ്രോട്ടീൻ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സംഭവിച്ചു തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്.

എങ്ങനെ ഗവേഷണം ആയിരുന്നു?

പുതിയ പഠനത്തിന്റെ ഭാഗമായി, ശാസ്ത്രജ്ഞർ കുറഞ്ഞത് അഞ്ചു മാസം സെല്ലർ പട്ടികയിൽ ഉണ്ടായിരുന്ന ചൊഒക്ബൊഒക്സ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പരിശോധിച്ചു. അവർ മാംസം പാചകം താപനില ഉൾപ്പെടെയുള്ള ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷ, പ്രഭാവവുമുണ്ട് പ്രത്യേക ഘടകങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കുന്നതിലൂടെ, ഇറച്ചിയോ സീഫുഡ് മുട്ട വേണ്ടി പാചക പഠിച്ചു.

അവർ നന്നായി അറിയപ്പെടുന്ന (ചെയ്യാൻ പാടില്ല) അത്തരം, ഉദാഹരണത്തിന്, നിങ്ങൾ സിങ്കിൽ റോ ചിക്കൻ കഴുകുക ചെയ്യേണ്ട കാര്യങ്ങളെ കുറിച്ചുള്ള ഉപദേശം ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷ ബന്ധപ്പെട്ട മിഥ്യാധാരണകൾ, ശ്രദ്ധ വലിച്ചു.

ഇറച്ചി ഉചിതമല്ലാത്ത പാചകം താപനില

ഗവേഷകർ മിക്ക പാചക മാംസം പാചക താപനില ശരിയായി സൂചിപ്പിച്ചു എന്ന് കണ്ടെത്തി. 123 പാചക സാധാരണയായി പാചകം താപനില, 43 (അല്ലെങ്കിൽ 28 ശതമാനം) പരാമർശിക്കുന്ന ബാക്ടീരിയ, പരാന്നഭോജികൾ കൊല്ലാൻ അപര്യാപ്തമാണ് ആണ് വളരെ താഴ്ന്ന താപനില, കുക്കിനെയോ ഇറച്ചി ശുപാർശ. ഒരു 27 (അല്ലെങ്കിൽ 22 ശതമാനം) ഒരു ഇറച്ചി തെര്മോമീറ്റര് ഉപയോഗിക്കേണ്ടതാണ് വസ്തുത പരാമർശിച്ചില്ല.

ഉദാഹരണത്തിന്, പാചകം ചിക്കൻ ചില പാചക പകരം 74 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് 71 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് താപനില വരെ മാംസം പാചകം ശുപാർശ, അതു പോഷകാഹാര വയലിൽ താപനില വിദഗ്ധർ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ഒരു പാചകപുസ്തകം ചില സാഹചര്യങ്ങളിൽ, അത് ചിക്കൻ താപനില അത് പാചകം നിർത്താൻ പോലും ശേഷം കുറച്ചു കാലം തരും പ്രസ്താവിച്ചിരുന്നു എന്നാൽ ഈ വാദത്തെ സ്ഥിരീകരിക്കുകയും യാതൊരു പഠനങ്ങൾ ഉണ്ട്.

നിങ്ങൾ പാചകം താപനില നിർദ്ദേശങ്ങൾ കണ്ടെത്താൻ കഴിയുന്ന?

മിക്കവാറും പാചകം താപനില നിർദ്ദേശങ്ങൾ പന്നിയിറച്ചി വിഭവങ്ങൾ പാചക കാണാവുന്നതാണ്. കുറഞ്ഞത് സംഭാവ്യത വേണ്ടി, ആ ഏകദേശം പാചക നിലത്തു ബീഫ് വേണ്ടി ആരും പാചകക്കുറിപ്പ് പാചകം താപനില പരാമർശിച്ചില്ല. മിക്കപ്പോഴും, ഈ എഴുത്തുകാരുടെ ഇറച്ചി നിറം അതിന്റെ നീര് നിറം സന്നദ്ധത വിഭവങ്ങൾ നിർണ്ണയിക്കാൻ പാചക നിർദ്ദേശിച്ചു. പാചകം മുട്ട വേണ്ടി പാചക അവർ ശരിയായ താപനില, പക്ഷെ അവയെല്ലാം ഒരിക്കലും വായനക്കാർക്ക് ഭക്ഷണം തെര്മോമീറ്ററുകള് ഉപയോഗിക്കുന്നതിനുള്ള വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.

മറ്റ് സൂചകങ്ങൾ

മിക്കവാറും എല്ലാ പാചകക്കുറിപ്പ് ആണെങ്കിലും,, പഠനത്തിൽ പരിഗണിക്കും മാംസവും മറ്റ് മൃഗ പ്രോട്ടീൻ സന്നദ്ധതയും ബിരുദം നിർണ്ണയിക്കുന്നതിൽ ചില മാർഗദർശനവും ഉപയോഗിക്കുക, ഈ മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ ആരും ഒരു തെളിയിക്കപ്പെട്ട ശാസ്ത്രമാണ്. ഈ സമയം പാചകം - ഒരു വിഭവത്തിന്റെ സന്നദ്ധതയും, സാധാരണയായി സൂചകം ഉദാഹരണത്തിന്. എന്നാൽ, പാചകം സമയം ഒരു വിശ്വസനീയമായ സൂചന വന്നേക്കാം, കാലം സമയത്ത് റെഡിമെയ്ഡ് ഭക്ഷണം, വിഭവം വലിപ്പം തുടങ്ങിയ ഘടകങ്ങളെ ഒരു വലിയ സംഖ്യ ബാധിക്കുന്നു മുതൽ, പാചകം മുമ്പിൽ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ താപനില അങ്ങനെ ആരംഭിച്ചു, പാചകം പാത്രങ്ങൾ ൽ വ്യത്യാസങ്ങൾ. പാചക താപനില, മറിച്ച്, നിരവധി പഠനങ്ങൾ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ് ഒരു ഉൽപ്പന്നം ൽ കാണാവുന്ന ബാക്ടീരിയ, പരാന്നഭോജികൾ ദ്വീപിൽ നിലവിലുള്ളത്. ചില സാഹചര്യങ്ങളിൽ, പോലും പാചക പരസ്പരം ചേർച്ചയിലല്ലെന്നു രണ്ട് വ്യത്യസ്ത ശുപാർശകൾ ഉൾക്കൊള്ളാൻ കഴിയും. ഉദാഹരണത്തിന്, "മൂന്നു മണിക്കൂർ അല്ലെങ്കിൽ താപനില എത്തുന്നത് 74 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് വരെ ടർക്കി വേവിക്കുക." "അത് തിളച്ചു വരെ," പാചകം പ്രബോധനം മറ്റു വിശ്വസനീയരല്ലാത്ത സൂചകങ്ങൾ മാംസം നിറം അല്ലെങ്കിൽ ടെക്സ്ചർ, എന്നിവ ചില കേസുകളിൽ രചയിതാവ് ഉപയോഗിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സന്നദ്ധത നിർണ്ണയിക്കാൻ പാചകം യാതൊരു ബന്ധവുമില്ല വചനങ്ങൾ കെട്ടിച്ചമച്ചു.

ക്രോസ്-മലിനീകരണം തടയുക

പാചക വളരെ ചെറിയ എണ്ണം ബാക്ടീരിയ തമ്മിൽ തമ്മിൽ ഉൽപ്പന്നം നിന്ന് വരുമ്പോൾ പദം ക്രോസ്-മലിനീകരണം, തടയാൻ ശുപാർശകൾ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, മാത്രം 29 പാചക അസംസ്കൃത തീർത്തു ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കായി പ്രത്യേക ശുദ്ധിയുള്ള കൈവെട്ട് ബോർഡുകളും വിഭവങ്ങൾ ആവശ്യം സൂചിപ്പിച്ചു. പാചക മാത്രം 12 മൃഗങ്ങളിൽ അസംസ്കൃത പ്രോട്ടീൻ ഉൽപ്പന്നം സമ്പർക്കം ശേഷം തങ്ങളുടെ കൈ കഴുകി ശുപാർശ. നിങ്ങൾ ബാക്ടീരിയ അകലെ അലക്കി പ്രതലങ്ങളിൽ ഒരു വലിയ എണ്ണം അവരെ നീട്ടാൻ അനുവദിക്കുന്ന ഒരു രീതി - ചില പാചക ടാപ്പ് കീഴിൽ അസംസ്കൃത ചിക്കൻ കഴുകുക വായനക്കാരെ ശുപാർശ. ഈ വെള്ളം എല്ലാ സിങ്കിൽ മേൽ അടിച്ച ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല എന്നാണ്, എല്ലാ അടുക്കള മേൽ പുഴുക്കൾ പടരുന്ന, പുറത്ത് നൽകിയ ഇതിന് കാരണം.