അന്നജം ഒരു സംയോജനമാണ് ഏത് സംയുക്തമാണ്?

രസതന്ത്രം മൂന്നു തരം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളെ വേർതിരിക്കുന്നു . ഇത് അന്നജം, ഫൈബർ, ഗ്ലൂക്കോസ് എന്നിവയാണ്. സ്വാഭാവിക കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ് ഗ്രൂപ്പിന്റെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട പ്രതിനിധാനമാണ് അന്നജം. മനുഷ്യശരീരത്തിൽ ഊർജ്ജത്തിൻറെ പ്രധാന ഉറവിടമാണ് ഇത്. അന്നജം മൊണമിടുന്നത് എന്താണ്? താഴെ കൊടുത്തിരിക്കുന്നു.

അപ്ലിക്കേഷനുകൾ

വളരെ പഴയ കാലം മുതൽ, അന്നജം മരുന്ന് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. മെഡിക്കൽ പ്രാക്ടീസിൽ, അൾസറിലും വയറുവിലയിലും അത്തരം അവയവങ്ങളുടെ ശ്വാസകോശത്തിലെ വ്രണങ്ങൾ, വ്രണങ്ങൾ പുറന്തള്ളുന്ന ഒരു വാൽനക്ഷത്രമായും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. അനലോറ്റിക്കൽ, ഫാർമസ്യൂട്ടിക്കൽ രസതന്ത്രം അന്നജോലിനുള്ള പ്രധാന സൂചകമായി അന്നജം ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഫാർമസ്യൂട്ടിക്കൽ സാങ്കേതികവിദ്യ ഒരു ഫില്ലർ, ബാൻഡിംഗ് ഏജന്റ് ആയി അന്നജം ഉപയോഗിക്കുന്നു. എന്നാൽ ഏതു തരത്തിലുള്ള സംയുക്തം അന്നജം ഒരു മോണോ ആണ്, അത് പലരും രസകരമായിരിക്കും. ഈ ലേഖനം നോക്കാം.

നമ്മുടെ രാജ്യത്ത് അന്നജം ഉരച്ച് വ്യവസായത്തിന്റെ ഏക ശാസ്ത്രീയ കേന്ദ്രം എല്ലാവർഷവും റഷ്യൻ ആർക്കൈവ്സ് ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് അന്നാർട്ട് പ്രോജക്ട് ആണ്. ഇത് മോസ്കോ മേഖലയിലാണ് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നത്. ഇതിന്റെ പ്രധാന ദൌത്യം ധാന്യങ്ങൾ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, മാറ്റിയ അന്നജം, ഗ്ലൂക്കോസ്, മോളാസ്, ഗ്ലൂക്കോസ് ഫ്രക്ടോസ് സിറപ്പുകൾ, പ്രോട്ടീനില്ലാത്ത ഭക്ഷണപദാർത്ഥങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്നും പുതിയ സാങ്കേതികവിദ്യകൾ വികസിപ്പിക്കാനുള്ള പ്രക്രിയയാണ്. ഗവേഷണത്തിന് പുറമേ, VNIIK അന്നജം വ്യവസായത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന പ്രത്യേക ഉപകരണങ്ങളുടെ രൂപകൽപ്പനയിൽ ഏർപ്പെട്ടിരിക്കുകയാണ്. അങ്ങനെ വി.എൻ.ഐ.ക് പ്രവർത്തനങ്ങൾ ഒരു വലിയ ശാസ്ത്രീയ മേഖലയെ ബാധിക്കുന്നു: ഗവേഷണം മുതൽ ഉൽപ്പാദനം വികസനം വരെ.

അന്നജം എന്താണ് എന്ന് നമുക്ക് പരിചിന്തിക്കാം.

കോമ്പോസിഷൻ

ശാസ്ത്രത്തിന്റെ കാഴ്ചപ്പാടിൽ നിന്ന് അന്നജം കണക്കാക്കിയാൽ, അത് ഒരു ശൃംഖലയിൽ ശേഖരിച്ച ലളിതമായ ഭൌതികസസ്യങ്ങളാണ്. അത്തരം ചങ്ങലകൾ ലീനിയറിലോ ശാഖകളിലോ ആയിരിക്കും. ഓരോ ചങ്ങലയുടെയും പ്രധാന തന്മാത്ര ഗ്ലൂക്കോസാണ്, മനുഷ്യ ശരീരത്തിലെ പ്രധാന ഊർജ്ജ സ്രോതത്തിന്റെ പങ്ക് വഹിക്കപ്പെടുന്നത് വസ്തുവാണ്.

ഗ്ലൂക്കോസ് അടങ്ങിയ അത്തരം ദൈർഘ്യമുള്ള ചങ്ങലയ്ക്ക് നിരവധി തവണ കുതിച്ചുചാട്ടുന്നതും മുകുളങ്ങളുള്ളതും മടക്കിയതുമായ വസ്തുക്കളുണ്ട്. തത്ഫലമായി, പുറമേ നിന്ന് മാവ് ധാന്യങ്ങൾ സാദൃശ്യമുള്ള സൂക്ഷ്മതല തമോദ്വാരങ്ങളുടെ രൂപവത്കരണം. സാധാരണയായി, മാവ് പ്രധാനമായും അന്നജം, വിവിധതരം വസ്തുക്കൾ എന്നിവ ചേർന്ന ഒരു മിശ്രിതമാണ്. അതായത്, ഗ്ലൂക്കോസ് അന്നജം മാത്രം.

നിങ്ങളുടെ കയ്യിലുള്ള അന്നജം കൈയിൽ എടുത്ത് കൈയിൽ മുഷിഞ്ഞ് നിങ്ങളുടെ കൈവിരലുകൾക്കിടയിൽ തടവുക, നിങ്ങൾ ഒരു പ്രത്യേക ക്രീക്ക് കേൾക്കും. പരസ്പരം എതിർത്തെടുക്കുന്ന അന്നജം ഘർഷണത്തിന്റെ ഘർഷണപ്രക്രിയയിൽ സമാനമായ ശബ്ദം സംഭവിക്കുന്നു: അവയ്ക്ക് ഉറച്ച ഘടനയുണ്ട്, അത്തരം ഒരു പ്രഭാവവും ഒടിവുണ്ടാകുന്നില്ല.

പ്ലൂട്ടോ സംസ്ക്കരണത്തിൽ, ഗ്ലൂക്കോസ് മോളിക്യൂളുകളുടെ പരന്ന സംയോജനത്തിന്റെ ഫലമായി അന്നജം രൂപംകൊള്ളുന്നു. ഇതിന് മുമ്പ്, ഗ്ലൂക്കോസ് കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡിന്റെയും ജലത്തിന്റെയും സങ്കലനമാണ്. ഇത് ഒരു അന്നജം തന്മാത്രയുടെ ഒരു മോണോ ആണ്.

അന്നജം പ്രോപ്പർട്ടികൾ

മിക്ക സസ്യജാലങ്ങളിലും ഊർജ്ജ ശേഖരങ്ങളുടെ പ്രധാന ശേഖരം അന്നജം ആണ്. അന്നജം ഏറ്റവും സജീവമായ സ്റ്റോക്കിങ് വേരുകൾ, കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ വിത്തുകൾ സംഭവിക്കുന്നത് വസ്തുത വിശദീകരിക്കാൻ ഈ വസ്തു ആണ്. ഗോതമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ധാന്യം ധാന്യം ഘടനയിൽ പകുതി അന്നജം കൂടുതലാണ്.

നമുക്ക് അന്നത്തെ വാർഷിക ഘടനയും ഘടനയും കൂടുതൽ വിശദമായി പരിശോധിക്കാം. സ്ലൈക്കും ഗ്ലൈക്കോജൻ, സെല്ലുലോസ് എന്നിവയും പോളിഷ്ചാറൈഡ് ഗ്രൂപ്പിന്റെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട പ്രതിനിധികളിലൊന്നാണ്.

പോളിസക്യാറൈഡുകൾ

കാർബോ ഹൈഡ്രേറ്റ് പോളിമറുകൾ ആയ പദാർത്ഥങ്ങളാണ് പോളസാകാറിഡൈഡുകൾ. ഇവയിൽ ധാരാളം മൊലോസക്കാറൈഡ് യൂണിറ്റുകൾ ഉണ്ടാകും. അവരുടെ എണ്ണം ഏതാനും പതിനായിരം മുതൽ ആയിരം വരെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കും. അതായത്, ഉയർന്ന മോളിക്യുലർ സംയുക്തം (ഐ.യു.യു.) ആണ്, അന്നജം മോണോവർ ഗ്ലൂക്കോസാണ്.

പൊതുവായ ഫോർമുല

Macromolecular സംയുക്തങ്ങളുടെ പൊതുവായ സൂത്രവാലി ഇങ്ങനെ എഴുതാം:

(C ₆ H ₁₀ O ₅ ) _n, ഈ കേസിൽ n നൂറുകണക്കിന് ആയിരക്കണക്കിന് എത്താം.

ബാഹ്യമായി, അന്നജം എല്ലാവർക്കുമായി അറിയപ്പെടുന്നു - ഇത് വെളുത്ത നിറത്തിലുള്ള ഒരു വസ്തുവാണ്, അതിൽ ചെറിയ അളവിലുള്ള ധാന്യങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ അന്നജം പൊടിക്കുന്നില്ല, പക്ഷേ ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നു. വീക്കം സ്വത്തുണ്ട്. തണുപ്പിക്കലിന് ശേഷം ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മൃദുല പരിഹാര പരിഹാരങ്ങൾ ഒരു പേസ്റ്റ് എന്ന പേരിൽ ജെലാറ്റിനസ് പിണ്ഡായി മാറ്റുന്നു.

അന്നജം , amylose ആൻഡ് amylose: അന്നജം ഘടനയിൽ രണ്ടു ഭിന്നിപ്പുകൾ ഉണ്ട്. ഈ രണ്ട് ഘടകാംശങ്ങളും α-D- ഗ്ലൂക്കോസ് മൂലമാണ് രൂപപ്പെടുന്നത്. അവർ തമ്മിലുളള വ്യത്യാസം മാത്രമല്ല, ഗ്ലൂക്കോസ് ശേഷിയുടെ എണ്ണം കൂടി കണക്കിലെടുക്കുന്നു. ഈ മൊണോസക്കാറിഡ് അവശിഷ്ടങ്ങൾ ഓക്സിജനിൽ നിന്നുള്ള പാലങ്ങളാൽ ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. ചെയിൻ രൂപീകരണ പ്രക്രിയയിൽ, ഒരു തന്മാത്രയിലെ ഗ്ലൈക്കോസൈഡ് ഹൈഡ്രോക്സൈൽ മറ്റൊരു തന്മാത്രയിലെ മദ്യം ഹൈഡ്രോക്സൈലുമായി ഇടപെടുന്നു. അന്നജം പരിഹാരം ഉപയോഗിച്ച് അന്നജം പരിഹരിക്കപ്പെടുമ്പോൾ നീലനിറത്തിലെ ഒരു പ്രത്യേക വർണരൂപം പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു. അതായത്, പ്രതികരണം പ്രകൃതിയിൽ ഗുണപരമാണ്. പരിഹാരം ചൂടാക്കിയാൽ തളർന്നുപോകാതെ അത് തണുപ്പിക്കപ്പെടുന്നു.

അന്നജാതരുടെ മൊണോമറിന്റെ സംയുക്തം ഇപ്പോൾ വ്യക്തമാണ്.

ഒരു ലീനിയർ കെമിക്കൽ ചെയിൻ ഉള്ള പോളിസോക്രാറൈഡ് ആണ് അയോലോസ്. ഇത് ഒരു ആയിരം ഹെക്സോസെസ് (ഗ്ലൂക്കോസ് അവശിഷ്ടങ്ങൾ) നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, ഇവ ഒരു α- ഗ്ലൈക്കോസിഡിൻ ബോണ്ട് വഴി ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. എക്സ്-റേ വിഭജന വിശകലനം അമോലോസ് തന്മാത്രകൾ സർപ്പിളാകൃതിയുണ്ടെന്ന് സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ഓരോ സർപ്പിളിലും ഓരോ മൊണസാക്കാറൈഡുകളാൽ രൂപപ്പെട്ട 6 കണ്ണികളുണ്ട്. ശരാശരി, അത്തരം സർപ്പിളിലെ ഏതാണ്ട് 50 മടങ്ങ്.

അത്തരം സർപ്പിള ഘടനയ്ക്കുള്ളിൽ ഒരു ചാനലുണ്ട്, അതിന്റെ വ്യാസം ഏതാണ്ട് 0.5 നാനോമീറ്ററാണ്. ചാനലിനുള്ളിൽ, മറ്റ് തന്മാത്രകൾ അത്രയും വലിപ്പമുള്ളവയാണ്. ഇത്തരമൊരു രൂപകൽപന പ്രത്യേക കോംപ്ലക്സ് ആണ്, അതിൽ ഉൾപ്പെടുത്തുന്ന കണക്ഷനുകൾ. നീല നിറം ഉള്ള amylose, അയഡിൻ സംയുക്തങ്ങൾ ഈ കെട്ടിടങ്ങളിലൊന്നാണ്. അന്നജലത്തിന്റെ monomer എന്താണ്, ഞങ്ങൾ നേരത്തെ കണ്ടെത്തി.

Amylose ആൻഡ് amylopectin

Amylose ആൻഡ് amylopectin തികച്ചും ഒരേ രാസ ചേർന്നതാണ്, അവർക്ക് പ്രധാന വ്യത്യാസം സ്പേഷ്യൽ ഘടനയാണ്. Amylose ന്റെ തന്മാത്ര രൂപംകൊണ്ട് കെട്ടിക്കിടപ്പുണ്ട്, അതായത്, രേഖീയമായി, അമൈഫോറ്റിൻ എന്ന തന്മാത്രയിൽ ശാഖകളുള്ള ഘടനയുണ്ട്.

ബ്രാഞ്ച് പോയന്റുകളിൽ 20-25 ഹെക്സോസോമുകൾ ഉണ്ട്. മൊളാസാക്കാരൈഡുകളിൽ നിന്ന് 6000 അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ കൂടുതൽ യൂണിറ്റുകൾ ഉണ്ടാകാം.

ചട്ടം പോലെ, 10-20% ഊർജം വെള്ളം ചേർന്നിരിക്കും. ദ്രുതഗതിയിൽ ചൂടാക്കപ്പെട്ടാൽ മാക്രോമോളിക്ചറുകളുടെ ജലവൈദ്യുത വികസനം സംഭവിക്കും. തത്ഫലമായി ചെറിയ തന്മാത്രകൾ രൂപപ്പെടും.

മനുഷ്യരുടെ ഭക്ഷണത്തിലെ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ പ്രധാന സ്രോതസ്സാണ് സ്റ്റോക്ക്, അതിനൊപ്പം ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ രൂപത്തിൽ ഏറ്റവും പ്രാധാന്യമുള്ളത്: റൊട്ടി, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ധാന്യങ്ങൾ. വലിയ അളവിൽ, വ്യവസായത്തിൽ അന്നജം ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്, ഗ്ലറിംഗ് ടിഷ്യുകൾ (സൈസിങ് സമയത്ത്), gluing പേപ്പർ, കാർഡ്ബോർഡ് തുടങ്ങിയവ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് ഡക്സ്ട്രൈൻ ഗ്ലൂ സൃഷ്ടിക്കുന്നു. അനാലിറ്റിക്കൽ കെമിസ്ട്രി എന്ന മേഖലയിൽ, അന്നജം അളക്കാനുള്ള ഐഡോടോമികരീതി സമ്പ്രദായത്തിന്റെ സൂചകമായി അന്നജം ഉപയോഗിക്കുന്നു.

അന്നജത്തിന്റെ മൊണമിടുന്നത് ഏത് വസ്തുവാണ്.