Sous-കാഴ്ച - എന്താണിത്? പ്രത്യേക പാചകം sous-ഓര്ഡര് സാങ്കേതികവിദ്യ

ഇന്ന് വളർന്നു കേട്ടു പാചക പദം "sous-കാഴ്ച." അത് എന്താണ്, എന്നാൽ, എല്ലാ സ്ത്രീ അറിയുന്നു. അത് അവനെ അറിയില്ലാത്തതിനാൽ ആ വചനം പോലെ ആർ "പഴഞ്ചൻ" ഉപയോഗിക്കുന്നു അതെ, അല്ല എല്ലാ ഷെഫ്. അതേസമയം, ഈ ഓരോ ദിവസവും കടന്നു അത് നിങ്ങൾ താഴ്ന്ന താപനിലകളിൽ ഭക്ഷണം പാകം ഇപ്പോഴും അതിന്റെ ഘടന നിലനിർത്താൻ അനുവദിക്കുന്നു കാരണം അത് കൂടുതൽ കൂടുതൽ പ്രശസ്തമായ മാറുന്നു കൂടെ സാങ്കേതികവിദ്യ. അങ്ങനെ, ഞങ്ങൾ എല്ലാവരും അതിന്റെ ജീവകങ്ങളും പോഷകങ്ങളും നിലനിർത്തുന്നു വെടിപ്പാക്കിയതും ഭക്ഷണം, ലഭിക്കും. ആദ്യം, ഈ രീതി ആശയക്കുഴപ്പം കാരണമാകും, എന്നാൽ ഒടുവിൽ അതിന്റെ ധിക്കരിച്ച എല്ലാ അഭിനന്ദിക്കുന്നു sous-കാഴ്ച എന്നു തിരിച്ചറിയണം പഠിക്കാൻ - അത് രസകരമാണ്.

രീതി ചരിത്രം

Sous-കാഴ്ച - എന്താണിത്? സമാനമായ ഒരു ചോദ്യം, ആദ്യം ചോദിച്ചു പാചക അത്തരം ഒരു രീതി കേട്ടിട്ടില്ല വരുന്നവരോട് ചെയ്തു. Sous-കാഴ്ച - ഒരു ശൂന്യതയിൽ കുറഞ്ഞ താപനില പാചക ഭക്ഷണം ഒരു സാങ്കേതികവിദ്യയാണ്. ഭക്ഷണത്തെ കുറിച്ച് അഗാധ പരിജ്ഞാനമുള്ള ഗസ്ത്രൊനൊമിച് ആവേശംകൊണ്ട് രെസ്തൌരതെഉര്സ് ഒരു രാജ്യത്തെ - ഫ്രാൻസിൽ ഒരു രീതി ഉണ്ടായിരുന്നു. സാങ്കേതികവിദ്യ ഒരു ഫ്രഞ്ച് റെസ്റ്റോറന്റ് "ത്രൊഇസ്ഗ്രൊസ്" അദ്ധ്വാനിക്കുന്ന ഷെഫ് ജോർജസ് പ്രഹ്ല്, കണ്ടുപിടിച്ചതാര് കരുതപ്പെടുന്നു. പുതിയ വാക്വം സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ച്, 1974-ൽ കുക്ക് ഫോയി ഒരുക്കി.

എന്നാൽ ജോർജ് പ്രഹ്ല് sous-കാഴ്ച സാങ്കേതികവിദ്യ തന്നിരിക്കുന്ന ഒരേയൊരു, ആയിരുന്നില്ല. അതേ സമയം മറ്റൊരു മനുഷ്യൻ കെട്ടിച്ചമയ്ക്കുവാനാണ് ഉണ്ടായിരുന്നു. പിന്നെ സംഭവിച്ച എല്ലാ: തുടക്കത്തിൽ, ഈ എലൈറ്റ് സാങ്കേതിക ആവേശംകൊണ്ട് സ്ഥാപനങ്ങളിലും വേണ്ടി സൃഷ്ടിച്ചിട്ടില്ല. റസ്റ്റോറന്റ് ഉടമ ഫസ്ത്ഫുദ്ംയ്ഹ് സ്ഥാപനങ്ങൾ നെറ്റ്വർക്ക് ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്, മത്സരം വളരെ മെച്ചപ്പെട്ട ഇറച്ചി ഇംഗിതം പാചകം എങ്ങനെ ഹാർഡ് ചെലവേറിയ ആശ്ചര്യപ്പെട്ടു. ഈ പ്രശ്നം പരിഹരിക്കാൻ, രെസ്തൌരതെഉര് തന്റെ സുഹൃത്ത് ബ്രൂണോ ഗുഷ് സഹായം ചോദിച്ചു - പരിശീലന ഒരു ബിഒഛെമിസ്ത്. അവൻ ഒരു ഫലമായി ചീഞ്ഞ മൃദുവായ മാറിയിരിക്കുന്നു മാംസം ഉണങ്ങാൻ ഇത്തരം ഒരു പാചക രീതി കയറി വന്നു ഒരു സുഹൃത്ത് ചോദിച്ചു. അതേസമയം ലഖ്വി ഷെഫ് ജോർജസ് പ്രഹ്ല് വിലയേറിയ കൊഴുപ്പ് Save ഫോയി തയാറാക്കണം സമയത്ത് ആലോചിച്ചു. അങ്ങനെ, ഒരേ സമയം ഒരേ ആശയം അതിശയകരമായ അടിച്ചു രണ്ട് മറ്റ് ആളുകൾ: രണ്ടു പാചകക്കാർ, ഒരു ശൂന്യതയിൽ ഉൽപ്പന്നം പാക്ക് ശരിയായ താപനില വെള്ളത്തിൽ മുക്കി ഒരു കാലം അത് മാരിനേറ്റ് മുമ്പെ അറ്റന്ഡന്സിന്റെയും. അതുകൊണ്ടു, പ്രയാസമാണ് ആദ്യമായി മനസ്സിലാക്കാൻ. അതെ അതു തന്നെ കാര്യം, പാചകം ലോകത്ത് ഒരു പുതിയതും ബുദ്ധിപരമായി പാചക സാങ്കേതിക ഉണ്ടായിരുന്നു പ്രധാന കാര്യം ഇല്ല. എന്നാൽ വഴിയിൽ മുതൽ പലായനം പല വിജയം നേടി ചെയ്തു കുടിവെള്ള സ്ഥാപനങ്ങളും ഗ്രഹത്തിലെ.

രീതി ചെറുവിവരണം വിവരണം

പാചകം അവരുടെ സ്റ്റോറേജ് ഇരുവരും ബന്ധപ്പെട്ട രീതി ശൂന്യത Sous ഓര്ഡര്. ഒരു പുതിയ ഉൽപ്പന്നം പാചകം (ആവശ്യമെങ്കിൽ അതിൽ വിവിധ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഇട്ടു) ഒരു പ്രത്യേക വാക്വം പാക്കേജിങ് യന്ത്രം ഉപയോഗിക്കുന്നതിനുള്ള വാക്വം ബാഗിൽ നിറഞ്ഞിരിക്കുകയാണ്: സാങ്കേതിക മുഴുവൻ സത്ത പിന്തുടരുന്നു. പിന്നെ പാക്കേജ് ചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ ഒരു ട്രേയിൽ നിമജ്ജനം ഒരു സമയത്ത് ഒരു നിശ്ചിത താപനില ഓഫീസിലെ ചേട്ടന്. തുടർന്ന് "ശൂന്യത" ഉൽപ്പന്നം ഫ്രീസ് ഞെട്ടലും മരിച്ചു. ഫ്രിഡ്ജ് ചേമ്പർ സമാനമായ അധ്യാപകരുമെത്തിയിരുന്നു ഒരു കാലം സൂക്ഷിക്കാം.

മേശ കൊണ്ടുവരാൻ മുമ്പ്, ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾ രസം പൊൻ തവിട്ട് വർദ്ധിപ്പിക്കാനും കരഞ്ഞാൽ അല്ലെങ്കിൽ ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ അല്പം ഫ്രൈ കഴിയും. പാചകം താപനില sous-കാഴ്ച 50-70 ഡിഗ്രി ആണ്. ഈ രീതി വേണ്ടി പഴയത് ഭക്ഷണം ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള അനുയോജ്യമായ, പക്ഷേ ഈ സാങ്കേതിക ഏറ്റവും മികച്ച സീഫുഡ്, മത്സ്യം തയാറാക്കണം അനുയോജ്യമാണ്.

സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ സാധ്യതകൾ

അസാധാരണ പ്രചാരം ഈ ദിവസം sous-കാഴ്ച ടെക്നോളജി ആണ്. ഈ രീതി പ്രയോജനങ്ങൾ കൈകാര്യം ഞങ്ങൾ പറഞ്ഞു, ഇപ്പോൾ എന്താണ്. അതുകൊണ്ട്, ഈ ലക്ഷ്യം നേടാനുള്ള വാക്വം പാചകം ഫലമായി:

ബേക്കിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ താപനില സ്വാധീനം വശംവദരാകുകയായിരുന്നു ഇറച്ചി ഉപരിതലത്തിൽ വറചട്ടി സമയത്ത് 1., സ്റ്റാൻഡ്ബൈ താപനില നിരവധി തവണ കൂടുതൽ ആകുന്നു. ടെക്നോളജി sous-കാഴ്ച അകത്തും ന് ഉൽപന്നം മുകളിൽ താപനില ഒരേ ആയിരിക്കും സൌമ്യമായി പാചകം അനുവദിക്കുന്നു, ഒന്നും ജ്വലിച്ചു വരണ്ടതാക്കും ചെയ്യും.

2. താഴ്ന്ന താപനിലയിൽ പ്രോസസ്സിംഗ് ഓച്ചിറ സമഗ്രത ഇലകൾ ശേഷം, കൂടുതൽ ചീഞ്ഞ എന്നു ഭക്ഷണം.

3. വാക്വം പാക്കേജിംഗ് ഉൽപ്പന്നം നടുവിൽ അതിൻറെ എല്ലാ ദുർഗന്ധവും ഇംഗിതം സംരക്ഷിക്കുന്നു. അത് ഉൽപ്പന്നം വരെ മരിനദെസ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഒരു മെച്ചപ്പെട്ട കത്തിക്കയറുന്നത് സംഭാവന.

4. താപനിലയും പാചക സമയം ശരിയായ സെലക്ഷൻ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കൂടുതൽ മൃദു ചെയ്യുന്നു. സ്തെവെദ് അല്ലെങ്കിൽ തിളപ്പിച്ച് ആ മാംസം ഉറപ്പുള്ള കഷണങ്ങൾ, പേശി കൊളാജൻ ജെലാറ്റിൻ പരിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. തത്ഫലമായി, പോലും ഏറ്റവും ചെലവുകുറഞ്ഞ കട്ട് ഒരു ദൈവിക ടെക്സ്ചർ രുചി ഉണ്ടാകും വിധത്തിൽ തയ്യാറാക്കാനാകും.

5. ഈ വഴി പച്ചക്കറി സാധാരണ പാകംചെയ്യുന്നതുമായി നേടാൻ ഏതാണ്ട് അസാധ്യമാണ് ഏത് ചടുലം പുതിയ ടെക്സ്ചർ, നിലനിൽക്കും പാകം.

എന്താണ് എങ്ങനെ പാചകം

തയ്യാറാക്കൽ രീതി sous-കാഴ്ച ഒരു മണിക്കൂർ 20 മിനിറ്റ് മുതൽ മെയ്. ഈ സമയം ഒരു ഓംലെറ്റ്, ഫോയി, ഒരു ചെറിയ മീൻ തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി അത്യാവശ്യമാണ്. എന്നാൽ നല്ലതല്ലാത്ത ഇറച്ചി ഖണ്ഡംഖണ്ഡമായി പന്നിയിറച്ചി വാരിയെല്ലു ദിവസം ഒരു ദമ്പതികൾ ഒരുങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ആവശ്യമുള്ള താപനില ആഹാരം ഭാഗങ്ങൾ ചൂടാക്കി ആവശ്യമായ സമയം ആശ്രയിക്കുന്നില്ല അതിന്റെ മൊത്തം ഭാരത്തെ, അതിന്റെ വ്യാസവും ഇല്ല. ഭക്ഷണം സാന്ദ്രത നിന്നും സമയം ആവശ്യമുള്ള താപനില കായുകയും ഭക്ഷണം അവകാശം ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ മൃദുലത പാചക ദൈർഘ്യം ബാധിക്കുന്നു.

സോഫ്റ്റ് സുഖഭോഗിനിയുമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, പോലുള്ള ആട്ടിൻ മാംസഭക്ഷണം, കിടാവിന്റെ ആൻഡ് പോർക്ക് കനവും കക്കയും ഫോയി കഴിയി ഉൽപ്പന്നം ആവശ്യമുള്ള താപനില എത്തി ഒരിക്കൽ.

എസ്

പാചകം Sous ഓര്ഡര് രീതി ഒരു പോരായ്മ ഉണ്ട്. ഭക്ഷണം 52 ഡിഗ്രി കുറവാണ് താപനില നാല് മണിക്കൂറിൽ കൂടുതൽ തയ്യാറാക്കുന്നത് എങ്കിൽ, അതായത്, ബാക്ടീരിയ വളർച്ച സാധ്യത, ബൊതുലിസ്മ് കോപിപ്പിപ്പാൻ. ഇത്തരം സാഹചര്യങ്ങളിൽ, ഈ ലേബല്തന്നെ ഏറ്റവും എളുപ്പമെന്ന് തോന്നുന്ന. അണുബാധ ഒഴിവാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് നാലു മണിക്കൂറിലധികം ദൈർഘ്യമുള്ള ഒരുക്കങ്ങൾ ആ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉയർന്ന താപനില തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ വേണമെങ്കിൽ.

കേടുകൂടാതെയിരിക്കും

പല അഭിനിവേശമുള്ളവർക്കായി sous-കാഴ്ച സാങ്കേതികവിദ്യ തയ്യാറാക്കിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്. അവർ ഈ വിഭവങ്ങൾ പ്രത്യേകം ഏറ്റവും ആധുനിക റെസ്റ്റോറന്റുകൾ പോലെ നേരിട്ട് അറിയുന്നു എന്താണ്. ഈ പലഹാരങ്ങളും അതിന്റെ രുചി മാത്രമല്ല നല്ലതാണ്, മാത്രമല്ല നീണ്ട കേടുകൂടാതെയിരിക്കും (ഈ വിഭവങ്ങൾ ഏറ്റവും അവൻ ഉത്പാദനം ഉപഭോഗം ദിവസം ഉൾപ്പെടെ കുറഞ്ഞത് അഞ്ചു ദിവസം, ആണ്). എന്നാൽ ചില ഭക്ഷണങ്ങൾ വളരെ സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയും, എന്നാൽ ഈ നിബന്ധനകൾ പരിക്ഷണാടിസ്ഥാനത്തിൽ പരിശോധിച്ചു ചെയ്തു സാഹചര്യത്തിൽ.

അങ്ങനെ, മത്സ്യം നാലു സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയും - ആറു ദിവസം, എന്നാൽ ബീഫ് എന്നിവ കിടാവിന്റെ 25-30 ദിവസം പോലെ നിക്ഷിപ്തം ചെയ്യുകയാണ്. ഈ സമയം ഒരു ബിറ്റ് താഴത്തെ പന്നിയിറച്ചി വേണ്ടി: 15 18 ദിവസം. 10-18 ദിവസങ്ങളിൽ അത് പക്ഷിയെ സാധ്യമാണ്, പച്ചക്കറികളും കേടുകൂടാതെയിരിക്കും എല്ലാ രേഖകൾ ബ്രേക്കിംഗ് ആണ്. അവൻ 45 ദിവസം ആണ്.